豆腐是我国的一种古老传统食品，也是最大众化的烹饪原料之一。豆腐以其高蛋白、低脂肪、低热量、低胆固醇等突出优点而成为公认的理想食品，已成为中国饮食文化不可或缺的一部分. 有了豆腐自然会有豆腐菜。别说是酒店饭馆的大厨, 就是一般的家庭煮妇，哪个没有几道自己拿手的豆腐菜呢. 在我们家里最奢侈的豆腐菜要算蟹粉豆腐了. 只要一点点蟹粉, 就让最大众化的豆腐也奢侈了起来. 蟹粉鲜美, 豆腐滑嫩, 色彩亮丽, 是这个季节最受欢迎的豆腐菜!

材料：河蟹粉、绢豆腐、葱姜末、水淀粉。
调料：料酒、盐、鸡精。
做法：
  1 将雌大闸蟹蒸熟，将剔出的蟹肉与蟹黄切碎即成蟹粉；

  2 豆腐切成大约1.5厘米见方小块待用；
  3 锅中放入清水煮开，加一勺盐，关火后下豆腐略烫后捞出，过冷水晾凉；
  4 锅中放油烧热，下葱姜末爆香；
  5 下蟹粉炒开，烹料酒去腥，加适量高汤（没有高汤可用清水代替）；
  6 煮开后略熬至蟹粉出味后，下豆腐小火煨制3分钟；
  7 加盐和鸡精调味，下水淀粉勾芡即可。