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    在文章的开头花开祝所有的朋友兔年大吉！身体健康！阖家欢乐！万事如意！

     春节是中华民族最富有特色的传统节日，它标志着农历旧的一年结束，新的一年已经开始。小时候总扳着指头数日子，期盼春节快点到来。因为过年又可以穿新衣服，吃好吃的糕点零食，更重要的是可以拿压岁钱来买自己喜欢的玩具和鞭炮了。所以说过年是属于孩子们最开心的节日，是最贴切不过的了。大年三十，大人们忙着杀鸡煮鸭；孩子们则忙着去买鞭炮或在门口堆雪人。还时不时地跑进厨房抓二把炒好的花生或瓜子塞进口袋，出去与小伙伴们分享。这时侯大人是不会象平时那样骂孩子的，就算打碎盆碗，最多也只说声：“碎碎（岁岁）平安！”也就罢了。毕竟要过年了什么事情都要图个吉利讨个好的彩头。等天渐渐地暗了下来，家家户户就开始热闹地吃起团圆饭来。不用细说，那餐的饭菜肯定是一年里最丰盛的，忙忙碌碌了一年也该好好地慰劳一下自己了。菜中是少不了一盆红烧鱼的，“年年有鱼（余）”嘛！大人们美滋滋地边喝着酒边聊着天，兴致所至还一起划拳干杯。孩子们则吃在嘴里盯在碗里，筷子夹不到自己喜欢吃的菜，就干脆跳上凳子伸手去拿。趁大人不注意，还调皮地拿来酒杯偷偷地上一口。好醉哦，直喝得皱眉伸舌一脸怪相，大人们看了更是大笑不已。于是，快乐的气氛洋溢在热闹的屋里，荡漾在了每个人的心中……

      转眼又是一年了，过年的确是热闹的也是快乐的，但年的背后也寄托着厚重责任。我们不仅又年长了一岁，同时又收获了一份希望，对于人生又多了一份思考。面对新的一年，如何调整自己，迎接新的压力和竞争，以新的自我面对新的挑战。我想，这才是过年的真正意义吧！

     四喜烤麸属于上海本帮菜，咸甜口味，即可热食又可当做凉菜，还可以有健胃开脾的功效。

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有话要说：

烤麸，是一种面制品，是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，再在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经过发酵蒸熟而成的，所以有比较重的豆腥味。超市里卖的是干烤麸，需要事先用冷水浸泡至软，如果用热水的话易烂。然后反复用冷水冲洗、飞水、油炸后才能够去除豆腥味。

四喜烤麸一般加木耳、黄花菜、花生、竹笋或者香菇。我家那位爷不喜欢香菇，所以只加了三样。   

材料：干烤麸、黑木耳、干黄花菜、花生、葱末、姜末、蚝油、老抽、糖、盐、鸡精、色拉油、清水。

干烤麸放冷水里浸泡2小时左右至软，然后放水龙头下用手反复挤压，动作小心点尽量不要把烤麸弄破了。

将烤麸挤干水分后切成小块备用

干黄花菜泡软后切成小段备用

黑木耳泡软后用手撕成小块备用

花生用水冲洗干净，放入清水里煮开后转中小火煮10分钟，捞出沥水备用。

锅里放入清水，水开后放少许食盐，将切块的烤麸放入锅里飞水，然后捞出过冷水并用手轻轻挤压数次，沥干备用。

炒锅里倒油，待油热以后将烤麸放入锅里煸炒至表面呈金黄色，盛出备用。（老做法是油炸，考虑到健康问题，所以改为油煸）

锅里倒油，爆香葱末和姜末。

加入黄花菜、黑木耳、花生煸炒。



将油煸过的烤麸倒入锅里

加适量的蚝油、老抽、糖和盐拌匀。

加清水盖上锅盖开大火煮沸，然后打开锅盖收汁（收汁时盯着看一些，多翻炒避免糊锅），起锅前加少许鸡精即可。

本文参加，纯真味道——《美食*人生》2011“年菜”展

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