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跟意大利大厨学意大利披萨的最简单做法——【榄香番茄披萨】
(2011-11-14 08:41:21)
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美食意大利美食披萨橄榄油番茄披萨杂谈 |
分类： 大城小试 |
有机会参加了一次欧盟的橄榄油培训课程,受益匪浅~原来不曾深入了解过的橄榄油,竟然有这么多的奥秘~这种被誉为“地中海甘露”的黄金液体在地中海沿岸的国家已经有几千年的历史，不像我们选择具有多样性，花生油、大豆油、葵瓜子油、亚麻油……，在那里，橄榄油几乎是他们的唯一用油。
高品质的橄榄油具有新鲜的青草、树叶和西红柿的自然香气，全部都是大自然的味道，这不是形容，而是在尝试了三种不同橄榄油之后的切身感受，那种味道是我在之前使用橄榄油时所没有体会到的，可见，选油也是需要提前做好功课的。
结束了橄榄油的理论课之后，又跟着意大利大厨学习了几款正宗意大利美食的做法，都非常简单，即使不经常下厨或不了解异域美食，这几款也算是比较容易上手的~~~披萨是发源于意大利的美食，受欢迎程度很高~先看看大厨怎么做pizza~这是我吃过的材料最简单,但味道一点都不单一的披萨，主要是平时绝大部分自制的披萨面皮里只添加酵母和盐，而大厨把黑胡椒、橄榄油一并混合在面粉里，做出来味道自然不同~
↓材料够多吧，这款番茄皮萨可用不了这么多材料，在家准备俩儿西红柿就成~~~~~~
↑怎么样？看上去很想咬一口吧~~~
↑讲授橄榄油理论课程的意大利美女，超有气质，挑了张最安静的片，其他的都是肢体语言超丰富~哈哈
↓开始跟着大厨做披萨~~~~~~~
↓材料够多吧，这款番茄皮萨可用不了这么多材料，在家准备俩儿西红柿就成~~~~~~
↓步骤1：准备1000g面粉，放入盆中，撒少许食用盐、糖和黑胡椒粉。
↑步骤2：取酵母20g，放入500ml温水中搅拌均匀，将酵母水倒入面粉中。再取100g橄榄油倒入面粉中。
↑步骤3：将面粉、酵母水、橄榄油混合均匀，揉成面团。
↑步骤4：揉好的面团静置2个小时，发酵至2倍大，内部呈蜂窝状即可。上图为未发酵的面团。
↓步骤5：取出发酵好的面团，擀制成披萨烤盘的形状。边缘厚度约为1cm左右，中间略薄。
↑看看面皮边缘的厚度~
↓步骤6：西红柿两个，洗净后切成薄厚均匀的圆片。
↓步骤7：将西红柿均匀的铺在披萨底上。一起动手~来帮忙的朋友们~~~~~
↓两张披萨底~~~再做一个洋葱口味的吧～不爱吃洋葱的朋友也别着急，烤出来的洋葱已经没有自身的呛味了，很香～洋葱切丝～～～～～～
↑放入锅中，撒适量盐倒入少许橄榄油翻炒。
↓炒好后平铺在面皮上~如下图~表面撒适量马苏里拉奶酪和黑胡椒~~~撒奶酪的过程我也不知道干什么去了，没拍到~~~~
↓步骤8：在番茄披萨表面的空余处撒适量马苏里拉奶酪，再滴入适量橄榄油和黑胡椒粉。
↓步骤9：烤箱预热，将披萨放入烤箱，200度烤15分钟左右。根据自家烤箱情况，延长或缩短烤制时间就可以了。
↑步骤10：烤好的榄香番茄披萨出炉啦~~~~好大一张~~~
↓吃的差不多了~换换口味，还有咱平时都爱吃的家常菜~~~~菠萝古老肉、宫保鸡丁~~~~这是中餐老师教的哦~收获很多~~~~~~
市面上销售的橄榄油一般分为：特级初榨橄榄油/优级初榨橄榄油/低级初榨橄榄油，三个等级，特级初榨为最佳。
优质的橄榄油无法从视觉上进行判断，苦味和辣味是优质橄榄油的重要特征，但这种味道不刺激，带有自然清新的味道。
超市或市场购买橄榄油要选择深颜色包装的瓶体，避光易保存。
橄榄油适合各种烹饪方式，但避免油温过高。如果要体会优质橄榄油的原香味，凉拌是最好的选择。
最后再说说大厨做的那大pizza，是我吃到的最简单好吃的~~~~
↑这是带有欧盟DOP认证标志的特级初榨橄榄油~之前提到的青草味浓郁的那款~它刚出产了15天~也是味道最好的一瓶~猜猜看是哪个？
↑虽然橄榄油的好坏从视觉是没有办法辨认出来的~但还是要看一看~这盆~~~
↑分成小块的洋葱披萨~~~我喜欢吃边边~~~~一口酥脆一口绵软搭配着洋葱的香气~~~~~
后来还跟大厨学了几道意大利菜~~~海鲜浓汤~~~~~~~虾仁、牡蛎、鲷鱼、蚌肉~混合法香、葡萄酒等调料~~~~超爱这个~~~鲜美的很
↑油辣西葫芦，作为前菜的一道菜~~~烤制的西葫芦调以橄榄油、法香、大蒜……味道也不错~
↑切碎的法国香菜~~~~
↓笔尖意粉~~~~~都是意大利国菜经常做
不多说了~~~
↓笔尖意粉~~~~~都是意大利国菜
经常做
不多说了~~~↓吃的差不多了~换换口味，还有咱平时都爱吃的家常菜~~~~菠萝古老肉、宫保鸡丁~~~~这是中餐老师教的哦~收获很多~~~~~~
很棒的活动~不但学习品评橄榄油，还能学到这么多实用的菜肴制作和厨房小技巧要谢谢豆果和曼思欢乐厨房~~~~~~
要谢谢豆果和曼思欢乐厨房~~~~~~olive——这个是橄榄油哈~不是olivia~~~~~
【olivia说两句】
咱们接触到橄榄油的机会越来越多，跟大家分享一下我的学习小心得，不全面但可以参考借鉴~~
市面上销售的橄榄油一般分为：特级初榨橄榄油/优级初榨橄榄油/低级初榨橄榄油，三个等级，特级初榨为最佳。优质的橄榄油无法从视觉上进行判断，苦味和辣味是优质橄榄油的重要特征，但这种味道不刺激，带有自然清新的味道。超市或市场购买橄榄油要选择深颜色包装的瓶体，避光易保存。橄榄油适合各种烹饪方式，但避免油温过高。如果要体会优质橄榄油的原香味，凉拌是最好的选择。最后再说说大厨做的那大pizza，是我吃到的最简单好吃的~~~~喜欢
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