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【抹茶蜜红豆月饼】——要颜值也要内涵

(2017-09-30 08:55:13)
标签:

抹茶月饼

做法

月饼做法大全

分类: 自制类:传统、节日食品
【抹茶蜜红豆月饼】——要颜值也要内涵

【抹茶蜜红豆月饼】——要颜值也要内涵


若干节日食品中月饼是我最不爱的。但每年都会做几个给我家的馋猫儿吃。毕竟还是自已炒的馅料放心。
某天在微博上发现了这款月饼,立即被它的颜值打败,能让人迸发出马上动手做一做的冲用。
撸起袖子,煮豆、炒馅,一气呵成,真做起来也并不觉复杂。想给月饼变个样儿,您也可以试试。
方子来自于君之,糖量按我家的口味略调整了,馋猫儿给的评价很高。【抹茶蜜红豆月饼】——要颜值也要内涵

明天就要放假了,已无心工作。。。(其实已无心好多天了。【抹茶蜜红豆月饼】——要颜值也要内涵

祝大伙中秋国庆节快乐啦。


【抹茶蜜红豆月饼】


原料:大白芸豆180克,细砂糖80克,黄油60克

饼皮用料:白芸豆馅170克,抹茶粉1克,奶粉5克,黄油10克,低筋面粉25克,水20-30ml

抹茶红豆馅:白芸豆馅240克,抹茶粉2.5-3克,蜜红豆60克

做法:

1、首先要把白芸豆做成基础用料,把白芸豆洗净入锅加水,大火煮开后加盖转小火煮25分钟左右关火,等到冷却不太烫手时撕去表皮。
【抹茶蜜红豆月饼】——要颜值也要内涵

2、芸豆去皮后入破壁机(或料理机)加适量的水,搅拌成细腻的泥状

【抹茶蜜红豆月饼】——要颜值也要内涵

3、倒入平底锅,中火,搅拌翻炒,翻炒的时侯加入黄油,继续搅拌翻炒直至黄油溶化并和白芸豆泥充分混合。继续搅拌翻炒并分次加入细砂糖,一直炒到馅料变成稠厚顺滑,能聚成团不沾锅壁,停火冷却备用。
馅料不可太湿,水分要充份炒干才有利于后期包制和成形。这一点很重要。
【抹茶蜜红豆月饼】——要颜值也要内涵

制作月饼内馅:
1、取炒好并冷却的白芸豆馅240克,抹茶粉3克在大碗中混合拌匀,可根据自己喜好调整抹茶粉的用量,一定要充分混合揉均匀。

【抹茶蜜红豆月饼】——要颜值也要内涵

2、加入蜜红豆混合均匀,注意不要把红豆揉烂了。
【抹茶蜜红豆月饼】——要颜值也要内涵
3、将馅料分成每30克一个,揉成圆形团备用。(适合制作50克的月饼模)

【抹茶蜜红豆月饼】——要颜值也要内涵
制作饼皮:
1、取炒好的白芸豆料170克,抹茶粉1克,奶粉5克,黄油(软化)10克,低筋面粉25克,在大碗中混合均匀,加入20-30ml水,揉成耳垂一样软的面团,不沾手也没有大的裂纹这种状态。(每个人炒制的馅料含水量不同,这里加入的水要视面团的软度和手感来调整)
【抹茶蜜红豆月饼】——要颜值也要内涵

2、将皮按每个20克分成小份,取一个饼皮面团揉圆按压成大的面皮,包入一颗抹茶红豆馅,慢慢用拇指向上推面皮使面皮完全包裹住内馅。
【抹茶蜜红豆月饼】——要颜值也要内涵
3、包好后轻轻在手心滚圆并略滚成圆柱形,方便往模具里装。
【抹茶蜜红豆月饼】——要颜值也要内涵
4、50克的月饼模具内洒高粉,摇晃模具使粉能均匀铺洒在模具内,将多余的粉倒出。将揉好的面团逐个压制成形。(如果此时表皮还有浮的干粉要用刷子轻轻扫掉,再用小喷壶均匀喷微量的水)放入预热170度的烤箱,中层12分钟左右。(按自家烤箱威力适当调整时间,注意不要烤到上色)取出后晾凉,密封保存过夜后再食用,天热入冰箱冷藏。
自制的月饼不加防腐剂,要尽快吃完。


【抹茶蜜红豆月饼】——要颜值也要内涵




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