台风过了，天又开始热了，真是怕进厨房，凉拌菜快成每餐的主角了。

皮蛋豆腐是许多饭店的冷菜之一。一盒豆腐片成一个个小方块，上面铺着小小的皮蛋块，浇上调料，摆盘虽好看，但吃时总是不能将豆腐和皮蛋一起送到嘴里，还是各是各的味。

家里做菜口味更重要，摆盘则退而次之，将豆腐和皮蛋完全捣碎，根据各人口味加上调料拌匀后，放入冰箱冰镇，就是一道非常可口的咸点（相对甜点而言），空口便能吃掉一大碗。制作过程十分简单。

主料：皮蛋、豆腐

配料：盐、生抽、糖、醋、鸡精、香油、胡椒粉、小米葱

制作：

1、将豆腐放入锅中，加热水点火煮开后捞出晾凉，皮蛋剥掉壳过凉开水与豆腐一起放在一大碗中尽量捣碎，豆腐建议选用不老不嫩的中豆腐，也可选用盒装的绢豆腐或是图片中的日式豆腐，盒装豆腐可不用水煮，直接捣碎；

2、盐、生抽、糖、醋、鸡精、香油、胡椒粉做成调料汁，小米葱切细末，没有小米葱就用一般的香葱也行；

3、将调味汁和葱末倒入大碗中与豆腐、皮蛋拌匀，再放入冰箱冷藏室，一小时后取出即可大口朵颐。