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内有乾坤绿豆凸:盛夏酥点也清凉

(2015-06-09 08:20:02)
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美食

分类: 传统点心

内有乾坤绿豆凸:盛夏酥点也清凉

内有乾坤绿豆凸:盛夏酥点也清凉

内有乾坤绿豆凸:盛夏酥点也清凉

内有乾坤绿豆凸:盛夏酥点也清凉

 

    白白胖胖的绿豆酥饼,咬一口——吹弹得破的层层酥皮,包裹着沙软清甜的绿豆沙,最内里的馅心居然是咸鲜一口肉馅——虽然是油脂较高、热量较高的点心,因为搭配了清甜爽口的绿豆沙馅和葱香馥郁的肉馅,咸甜碰撞,美味可口。口感味道无与伦比,难怪一出现就遭众人哄抢!

 

    为啥叫“绿豆凸”呢?烘烤过程中不翻面,表面自然凸起。其实就是包了两层馅心的小包酥点心。

    大热天的,为啥起酥呢?其实,我已经两天没怎么吃饭了。天气耨热,实在没啥胃口,不知为啥,突然无比想念酥皮点心。吃货的“吃心”一旦活泛起来,那是什么也挡不住的。于是,炼猪油、炒馅心,忙忙叨叨几乎一整天,向往已久的绿豆凸终于出炉了。

 

    这道点心出现在很早之前买的一本著名烘培书中。看图片就知道好吃的点心,总是能激起我学做的欲望,这道绿豆凸就是其中之一。只是因为其中一味调料不好买,更怕买到了也用不了几次,造成大大浪费,所以一直不曾动手。终于等到今天,看着食谱发呆之时,忽然茅塞顿开——不就是所谓油葱酥嘛,炒炒洋葱调在肉馅里而已。想起自己总是跟人说——看菜谱,不要拘泥于一两味调料,稍稍变通或者干脆不放又有何妨?却原来自己也有脑子短路的时候。

 

    夏日午后,歇晌起床,打开空调,泡一壶普洱,吃两块儿绿豆凸,即使是酷暑高温,也十分顺口,而且立刻神清气爽,活力倍增了!

    跟着步骤,一步一步做,一点儿都不难——

 

内有乾坤绿豆凸:盛夏酥点也清凉

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内有乾坤绿豆凸:盛夏酥点也清凉

 

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    绿豆凸

 

    材料:

    水油皮:普通面粉150g,猪油(或黄油)60g,清水60g;

    油酥皮:低筋面粉(或普通面粉)150g,猪油(或黄油)75g;
    绿豆沙馅:绿豆150g,冰糖(或白糖)30g,色拉油25g;(做法点击
这里

    肉馅:猪瘦肉150g,洋葱半个,色拉油2大勺,盐、胡椒粉适量,熟白芝麻碎1大勺;

   

    烘烤:

 

    做法:

    一、炒肉馅

    1、将猪瘦肉细细斩成肉馅;

    2、洋葱切碎粒;

    3、锅中入油烧热,小火煸炒洋葱至洋葱颜色焦黄(是黄,不是黑!千万不要炒糊了);

    4、沥出油脂,保留洋葱备用;

    5、锅中留底油,下入肉末煸炒至熟;

    6、下入洋葱酥,翻炒均匀;

    7、加入适量盐和胡椒粉调味儿;

    8、最后加入1大勺熟的白芝麻碎拌匀关火,肉馅即成,盛出放凉备用。

内有乾坤绿豆凸:盛夏酥点也清凉


    二、制饼

    1、油酥皮材料混合均匀,和成均匀的面团,包上保鲜膜入冰箱冷藏30分钟;

    2、取出后,平均分成15份备用;

    3、冷藏油酥面团时,将水油皮材料和成均匀的面团,适当调整水量,和成与耳垂差不多的柔软面团,盖上保鲜膜或湿布松弛30分钟;

    4、松弛期间揉2到3次,水油皮就会变得又光又滑、有一定筋度;

    5、将水油皮面团也平均分成15份;

    6、将水油皮面团按扁,包上一份油酥皮面团,捏紧收口;

    7、像包包子一样全部包好;

    8、取一份面团,收口朝上,上下擀开成长舌形;

    9、自上而下卷起;

    10、全部卷完,完成一次擀卷,盖上保鲜膜松弛15到20分钟;

    11、取一份面卷,收口朝上,再次上下擀成舌形;

    12、再次上下卷起;

    13、全部卷好,完成第二次擀卷,盖上保鲜膜松弛15到20分钟;

    14、取适量绿豆沙馅拍成小饼,加入适量肉馅;

    15、包起滚圆成馅心;

    16、取一份面卷收口朝上捏成圆球后擀成薄皮,包入一份馅心;

    17、用虎口包起,捏紧收口;

    18、收口朝下,略拍扁成饼状;

    19、均匀排入烤盘,用筷子蘸红曲米粉加水调成的红汁(也可用食用色素),在表面装饰;

    20、烤箱180度提前预热,烘烤20到25分钟、至表面凸起即可。

内有乾坤绿豆凸:盛夏酥点也清凉


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