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生煎弯梳饺:巧妙一招轻松搞定生煎必用面糊水

(2012-07-17 08:16:58)
标签:

芹意

美食

生煎

弯梳饺

刀豆

肉馅

面糊

妙招

分类: 米面粥饭

生煎弯梳饺:巧妙一招轻松搞定生煎必用面糊水

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生煎弯梳饺:巧妙一招轻松搞定生煎必用面糊水

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    生煎好吃。

    不论是北方的煎包、煎饺、锅贴,还是鼎鼎有名的上海生煎,只要提起就不免让人流口水。

    我是面食控,对带馅儿的面食尤其没有免疫力,于是生煎就成了我家餐桌上的常客。

    总有朋友问我生煎的做法,我的回答往往是会包饺子、做包子就会做生煎了,把煮的、蒸的变成煎的就行了。

    于是问题又来了:必用的那碗水里到底放多少面粉?答案:一点点儿。

    一点点儿到底是多少呢?……

    这真的是个问题吗?这个问题有答案吗?你的锅多大呀?你做多少包子啊?你放多少水啊?

    天呐!这还真是个问题。

    那碗面糊水真的挺重要——太稠,水没靠干包子底部就煎糊了;太稀,包子底部不起酥口感不好。到底放多少面粉才差不多刚刚好呢?

    嘿嘿!我有一妙招,轻松解决这个难题。

    我向来不卖关子的哈,今天卖一回了,往下看——

 

    生煎弯梳饺

   

    材料:

    A:面团:面粉250g,速效酵母粉3g,水150ml(加减)

    B:馅料:新鲜猪肉150g(三肥七瘦),酱油2大勺,香油1大勺,生姜末5g,

             葱末5g,白刀豆100g,盐适量,花椒粉适量,鸡精少许

   

    做法:

    1、和面:用温水融化酵母粉,加在面粉中,揉成光滑的面团,盖上湿布,醒发20分钟左右;

    2、猪肉切成石榴粒大小的丁儿,加入酱油和香油,顺同一方向搅拌均匀;

    3、加入葱姜末,仍顺同一方向搅拌均匀至起胶,静置备用;

    4、白刀豆洗净去老筋,入沸水锅中汆烫至断生;

    5、捞出放进凉水中冷却;

    6、挤干水分,切成小粒;

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    7、刀豆粒加入肉馅中,再加入盐、花椒粉和少许味精,仍顺原来的同一方向搅拌均匀,肉馅即成;

    8、这时,面团已经醒发好了。取出面团,揉匀下剂,剂子的大小比包子小、比饺子大,因为今天的这个造型比较特别;

    9、擀皮、包馅;

    10、像包包子一样先包3/4;

    11、与剩下的1/4面皮捏在一起,样子弯弯的,像一把梳子,美其名曰“弯梳饺”;

    12、依次包好所有的饺子;

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    13、妙招来了——每个饺子入锅煎之前,底部粘上一层干粉;

    14、烧热平底锅,加入适量花生油,将粘上一层干粉的饺子均匀码入锅中,因为咱们的饺子是加了一点儿酵母发酵了一会儿的,所以要饺子之间要留出一点儿空隙;

    15、待饺子煎至起酥,加入清水,没过饺子1/3,——你没看错,是清水,清水即可,因为咱们的饺子入锅前沾了干粉,所以水中不需要再加面粉了!

    ——饺子自带起酥干面粉,问题解决了!

    16、盖上锅盖,继续煎制;其实就是底部煎、上面蒸,煎蒸结合;

    17、待水分靠干,再干煎一会儿至底部更加酥脆;

    18、成了!关火,起锅!

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    大图,看清楚一点儿,底部金黄灿烂,酥酥脆脆,起酥粉不多不少刚刚好——

生煎弯梳饺:巧妙一招轻松搞定生煎必用面糊水

 

 

    又一锅——

生煎弯梳饺:巧妙一招轻松搞定生煎必用面糊水

生煎弯梳饺:巧妙一招轻松搞定生煎必用面糊水

 

生煎弯梳饺:巧妙一招轻松搞定生煎必用面糊水



    配蒜泥吃,味道更地道——

生煎弯梳饺:巧妙一招轻松搞定生煎必用面糊水

 

    什么形状、什么馅料,包子还是饺子,大的还是小的,是问题吗?——

生煎弯梳饺:巧妙一招轻松搞定生煎必用面糊水

    均不成问题!

     我今天做的这一款介于煎包和煎饺之间,用了半发酵的面团,模样也介于包子和饺子之间,因为弯弯的像梳子,所以叫做“弯梳饺”。

    至于馅料尽可以随自己喜欢。

    最后强调一遍,妙招就是——

    生煎入锅前,底部粘上一层干面粉,蒸煎的时候直接加清水即可! 

    简单吧?妙不妙?

 


………………………………………………………………………………

 

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