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只为那一杯,醉人的西班牙阳光

(2010-03-04 22:41:44)
标签:

西班牙

加迪斯

安达卢西亚

赫雷斯

jerez

雪利酒

葡萄酒

北角山妖

旅游

分类: 太阳热土西班牙
音乐为 Paco de Lucia 吉他曲。

 

Jerez de la Frontera,如果看到这个名字,也许很多人不知道这个‘前线的赫雷斯’究竟是哪儿…

可是,如果提起大名鼎鼎的雪利酒,相信你一定不会不知道,没喝过也听说过…

Jerez de la Frontera,就是雪利酒最正宗的原产地,Jerez 就是西班牙语的sherry

 

只为那一杯,醉人的西班牙阳光

P1 皇家酒桶,最上面的一个,是国王胡安 卡洛斯 的

 

 

Jerez de la Frontera,是塞维利亚南边的一个小镇,长途汽车主要1个小时多一点,就可以达到这里。它离海滨城市Cadiz更近,只有大约40分钟的车程。

 

关于这里与雪利酒的渊源,其实是可以写成一小本历史书的。我不详细写,不然成了历史书。

 

只为那一杯,醉人的西班牙阳光

 P2 去往酒庄的路上

 

 

简言捷说,最早的文字记载,是可以推述到公元前1100年的。那个时候,腓尼基人从遥远的黎巴嫩把葡萄种植和酿造技术带到了Jerez地区(雪利地区)。

 

后来摩尔人来了,虽然可兰经里是禁酒的,可是挡不住却挡不住当地人生产葡萄酒的热忱。让我想起当年伊朗的shiraz地区,也曾经出产过品质精良的葡萄酒。或者,也许他们之间还有点联系?只为那一杯,醉人的西班牙阳光

 

只为那一杯,醉人的西班牙阳光

P3 赫雷斯大教堂

 

 

再后来(1264年),阿方索(十世?)打跑了摩尔人,因为他酷爱葡萄酒,使得酿造业方兴未艾。赫雷斯地区最著名的葡萄品种,叫做Palomino,据说这个名字就来自阿方索手下爱将的名字(Fernán Ibáñez Palomino)

 

只为那一杯,醉人的西班牙阳光

P4 赫雷斯地区 Palomino 葡萄庄园分布

 

 

其实,从Jerez de la Frontera这个名字,我们就能知道,这个城市多年来始终处在战争的前沿。所以,雪利酒也就跟很多历史故事相关。可能,很少有哪种酒像雪利一样,有那么悠久的历史,有那么曲折的身世,有那么多血腥的故事。

 

历史有时候真让人感叹,连葡萄酒都跟战争、跟朝代的更迭、跟宗教的变迁,有着这么密不可分的关联。

 

只为那一杯,醉人的西班牙阳光

 P5 属于私人的硕大酒桶

 

 

1587年,英国人马丁·弗诺比舍率队(一说是英国海军中将,一说是海盗,反正那个时候的大不列颠支持海盗活动,抢劫西班牙货轮,所以他们的海军跟海盗或者就是一家人)突袭了加迪斯港,抢走了大量雪利酒,运往英国。后来,英国在海上征服了西班牙,成为海上霸主,而西班牙人用雪利酒征服了英国人。

 

16世纪以来,雪利酒几乎成了英国上流人物聚会时必不可少的调剂,简直无雪利不欢。有点想不明白,这种不同于传统的雪利酒,为什么那么容易就被一向保守的英国人接受了呢?

 

只为那一杯,醉人的西班牙阳光

P6 赫雷斯的大街上,酒桶就是城市的雕塑


 

雪利酒风靡世界,要感谢英国人,直到今天,英国好像还是雪利酒的第一消耗大国。16-17世纪那一段时间,由于雪利酒资源的短缺,许多英国人因此跑到西班牙去投资,直接参与了雪利酒的生产和贸易,也因此,今天赫雷斯地区众多的酒庄中,翻翻家谱,许多都跟英国人有剪不断理还乱的关系。

 

只为那一杯,醉人的西班牙阳光

 P7 传说Lepanto是只给皇族酿造的酒不知道是不是只给西班牙皇家,还是也给英国皇家?

 

 

雪利酒在英国的风靡,是要感谢莎士比亚的。熟悉莎翁作品的人肯定能列举很多他的作品,其中提及过雪利酒。他甚至称,如果他有1000个儿子,他都会先教他们喝雪利酒。他说,任何酒到了雪利酒面前,都只能伏首称臣。雪利酒是‘装在瓶子里的西班牙阳光’。

 

只为那一杯,醉人的西班牙阳光

 P8 装在杯子里的西班牙阳光 绝对正宗的雪利酒

 

 

1967年,英国率先出台法律规定,只有西班牙赫雷斯镇地区生产的葡萄酒才有权称为"sherry",所有其他国家或地区出产的工艺类似的酒,都必须冠以原产地名称,比如南非雪利…澳洲雪利…

真的很有意思,产自西班牙的雪利酒,要英国人出台法律规定产地,以判断其正宗与否。

 

只为那一杯,醉人的西班牙阳光 P9 酒庄里,也种植着许多葡萄

 

 

赫雷斯在西班牙只能算是个小镇,人口大约20来万的样子。任何一个西班牙小镇,都是动辄几十万的人口,跟夏天刚去瑞士相比(在瑞士,有的省份也才只有几万人),哪一个都是‘巨无霸’。

 

虽然,俺对葡萄酒并不在行,但赶到赫雷斯,就是想去品味一下这‘装在瓶子里的阳光’。

几乎一下火车进入城市,你就可以体会到这里的雪利文化了。大街上到处飘着雪利酒字样的幌子,餐馆的菜单上、酒吧的遮阳伞、甚至咖啡馆的招牌,都能找到雪利酒的影子。

 

只为那一杯,醉人的西班牙阳光

 P10 喝了四的路牌上,都是酒庄的标识

 

 

赫雷斯的酒庄,很多都可以参观。我从两家最大的中选了一家 Gonzalez Byass。这家酒庄就在赫雷斯的城堡和大教堂的边上。一路沿着城堡的墙根走过去,看到几个正在踢足球的孩子。‘借问酒家何处有?’,结果,‘球童遥指杏花村’,其实酒庄就在他们身后。

 

只为那一杯,醉人的西班牙阳光

 P11 。‘借问酒家何处有?,球童遥指杏花村’,酒庄就在他们身后

 

 

在大教堂附近的广场上,看到了一尊雕塑,居然是Gonzalez Byass酒庄创始人。1835年他在此生产了第一瓶Tio Pepe 雪利酒。在它诞生100年之时,酒庄设计了现在这个商标。现在全西班牙都可以看到,那个穿着红色外套,歪戴着帽子,斜靠着吉他的著名酒瓶子,这个充满地域特色的商标,很受西班牙人喜爱,让人一下子就想到弗拉门戈舞女郎。

 

或者,雪利酒本身,就有点像弗拉门戈舞?据说,跳弗拉门戈舞,是少不了雪利酒的。

 

只为那一杯,醉人的西班牙阳光

 P12 Gonzalez Byass的创始人 Gonzalez

 

 

酒庄的规模,从去参观的游人也可窥见一斑。这里居然有四种语言可以选择,西、法、德、英。可惜的是,我去的时候,刚好错过了当天最后一次英语,跟我同行的家伙,号称在德国留学过,于是我们就选择了德语,结果…就跟听天书差不多,他听不懂,我就更没戏…

只为那一杯,醉人的西班牙阳光

 P13  Gonzalez Byass的品牌标识,跳弗拉门戈的酒瓶子 随处可见

 

 

只为那一杯,醉人的西班牙阳光

P14 酒庄就是大花园 

 

 

没关系的,反正这个参观,基本上就是讲解酒庄的历史、酒庄的产品,外加雪利酒的酿造过程。

说到雪利酒的酿造,也可以写一小本书了。我还是不能详细写,不然就成了雪利酒酿造论文。

总之,我的总结,雪梨跟普通白葡萄酒的区别,大约如下

 

1,首先,当然是葡萄。雪利酒只用当地出产的三种葡萄,Palomino、Pedro-Ximenez、Muscatel(其实这一条是废话,因为稍微有点品位的葡萄酒,都用独特的葡萄酿造吧)

 

2.其次,雪利酒其实是勾兑的加烈酒,这一点从雪梨酒独特的酿造方法可以看出。这种叫做Solera的酿造方式,基本含义就是将不同年代的酒桶分层叠放起来,酒则一层层混合勾兑,每年从最底下的酒桶中放出部分酒装瓶。

3. 酿造过程中,酒桶并不装满,且与空气联通。这大约是所谓的有氧酿造吧

 

想简短地说明雪利酒的生产工艺,不是一件容易的事儿。我还是放弃吧,想知道的同学,可以自己网上查查吧。

 

只为那一杯,醉人的西班牙阳光

 P15 我从书上翻拍的 雪利酒酿造 的简易流程

 

 

说回这个酒庄,内部不像个酒厂,倒像个花园,是我们提倡的‘花园式工厂’的典范。参观的第一步,就是带我们进一个硕大的酒桶仓库,里面,是属于世界各国的酒桶。这些酒桶一字排开,颇有些阵势!我在其中找到了属于中国的那一个…

 

只为那一杯,醉人的西班牙阳光

P16 进门先去参观酒桶储藏室,左侧这个黑色的房子 

 

 

只为那一杯,醉人的西班牙阳光

P17 一字排开的酒桶,占据了圆形房子的大半个周长



只为那一杯,醉人的西班牙阳光P18 中国的酒桶 

 

 

 

酒庄把淘汰的旧酿酒工具都当成展品陈列。有些古老的酒窖内,摆着当年的设备,灯泡上都结起了很多蜘蛛网。这样的场景,很像二毛同学玩儿的游戏:机械迷城

 

只为那一杯,醉人的西班牙阳光

P19 酒窖里,幽灵般的吊灯 

 

 

只为那一杯,醉人的西班牙阳光

 P20 酒庄里的机械迷城

 

 

这家的雪利酒,受到很多名人,乃至西班牙皇家的青睐。参观的重点,就是让大家看那些属于皇家、名人、有钱人的酒桶。酒桶上,或者也能看出主人的个性,有些人的签名和涂鸦,很有点意思。我试图找到属于某个中国人的酒桶,未果。

只为那一杯,醉人的西班牙阳光

 P21 属于个人的酒桶,每个上面都有个个性签名上面的两个分别属于两个日韩人

 

 

只为那一杯,醉人的西班牙阳光

P22 croft酒桶

 

 

游客们最感兴趣的,大约就是这最后一个参观流程:喝酒。酒庄还算大方,几种雪梨酒拿出来,大家随意品,放在桌上的一瓶Fino,你甚至可以带走。(话说,参观的门票10欧呢,便宜的雪梨好买两瓶了)

 

只为那一杯,醉人的西班牙阳光

 P22 各种雪利酒

 

 

Fino是最常见的雪利酒,我们最先尝到的,就是这种很干冽的雪梨,我说不清它入口的味道,没有甜味,却有一点特别得味道,同桌的人说,也许是酵母菌的特别味道?在西班牙的酒吧,如果不特别指明,你点雪利,上来的通常会是Fino

 

只为那一杯,醉人的西班牙阳光

 P23 正宗的雪利酒 之  Tio Pepe 的 Fino

 

 

Croft 是这家生产的pale cream sherry,大概是叫做淡色甜雪利吧,喝过了Fino之后,再尝croft,就显得它愈发有些甜味了,但却甜而不腻,挺清爽的。

来一杯Croft,艳阳的午餐后,坐在阴凉的遮阳伞下,慢慢小酌,杀时间,再逍遥不过了。

 

只为那一杯,醉人的西班牙阳光

 P24  淡色甜雪梨

 

 

后来在西班牙的酒吧和餐厅,其实喝过不少次雪利酒。西班牙人对于雪利酒,并不是那么讲究的。这符合西班牙人的性格,豪爽、不扭捏、不拘泥、不矫情。虽说每种雪梨都有自己适合的菜品,但多数时候,多数人都是很随意的,一杯sherry,一盘tapas,一个晚上…

 

只是不知道,在品味这些美酒的时候,还有谁记得那些纷争的历史?那残存在酒杯中的硝烟,早已随着酒精挥发而去,留下的是历久弥香的浓醇。

 

只为那一杯,醉人的西班牙阳光

 P25  相映成趣

 

其实,除了雪利,赫雷斯还有很出名的弗拉门戈舞,还有更出名的赫雷斯马(因为历史上的特殊原因,这里的马市阿拉伯、西班牙和英国种马的混血马,据说是相当的宝马良驹啊)

 

但我来赫雷斯,只为了品尝那一杯,醉人的西班牙阳光。

 

在微醺中,跳上了一班开回塞维利亚的火车,此时离火车出发只有2分钟。

 

只为那一杯,醉人的西班牙阳光

P26 历史悠久的酒窖



只为那一杯,醉人的西班牙阳光

 P27 商店里,出卖的Tio Pepe 雪利酒很多人不远万里带回家



 

PS.  不想写成论文的,可是还是些了那么老长,成了论文。文章里,除了矫情的部分,其他文字都整理于来自网络的资料。


 

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