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放假时的美食
(2008-09-08 18:08:25)
标签：
美食美酒中西文化差异西餐就餐礼仪杂谈 |
分类： 旅行 |
在越南，去了品尝当地的几家西餐厅，回到上海觉得在这边吃西餐特别贵！以下是一些美食的图片和关于文化差异的观察：
以前也说过，一般西餐厅都会有一个酒吧，但我认为这个位于热带地方的餐厅，在室内设计它的酒吧位置不太适合。尤其是老外特别喜欢露外就餐
（Al Fresco Dining), 在室内，这个酒吧一点生意都没有！
这家餐厅位于胡志明市的一幢酒店式公寓的会所里
（Garden Service Apartment)，会所就在西贡河（Saigon River)
旁边，我们从市中心坐船到公寓的码头，走过它的室外游泳池，到达他们的露天用餐区。
外国人吃饭时都很讲气氛，可以看到虽然室内灯光很亮，我们在外面他们就点上蜡烛，旁边有河的美景。
八月份的胡志明晚上比较凉爽，但我们还是选择了一瓶清爽的白葡萄酒来配菜。一般最快让白葡萄酒降温的方式就是放到冰桶里，加半冰块，半冷水。这样白葡萄酒15分钟后就得到最佳的品尝温度。如果在家里没有冰桶，可以把几张湿透的报纸包着酒瓶，放到冷冻柜
15-20分钟。
当晚的白葡萄酒来自意大利东北部，靠近斯洛文尼亚
（Slovenia） 的 Friuli-Venezia Giulia 省。 法定产区叫
Collio。这个法定产区的特点是在他们的标签允许列出葡萄品种的名称
(一般旧世界的葡萄酒不能在标签上列出葡萄品种的)。 酒庄为 Livon,
品种为 Pinot
Grigio。这是意大利本土比较普遍的白葡萄品种，味道比较清淡，所以在夏天口感非常清爽。
我们都叫了头盘来分享：
这是他们自制的鹅肝酱 （Duck
Liver Pâté)。一般配料会有烤面包
(这是他们自制意大利式 Foccacia 烤面包), 加上腌小黄瓜
(Gurkin)，和芥末 (Mustard)。在法国最有名的芥末来自第戎市
Dijon （法文：moutarde de dijon)。
在热带地方，如果喝热汤，一定会满头大汗。不过一般吃西餐，他们的汤不会像我们中式的那么烫。以上是冷的西班牙番茄汤
(Gazpacho Andaluz)。Andaluz
这个西班牙形容词，是指西班牙南部的安达卢西亚
(Andalucia)，也就是代表他们当地的特产。
有一个不太配搭餐厅等级的观察就是他们提供的黄油。
他们只是使用一般的新西兰小包装黄油，好像不够文雅高尚 (refined)。
但也许在热带地方因为天气原因，如果自制黄油可能很快会变坏。
我认为他们可以考虑用橄榄油。
这是 Beef
Carpaccio，生牛肉片配芥末酱。另外的做法可以用生三文鱼或金枪鱼
(Salmon or Tuna
Carpaccio)。可以看到他们也撒了一些橄榄油，还有在上面放了几块薄的意大利最有名的奶酪
Parmesan Cheese Shaving。吃前可以撒一点青柠汁提味。
一般西餐的主菜都会配主食，例如米饭、面包、面条或土豆。
因为我想品尝当地的口味，我叫了一个越南烤猪排饭，主食当然是米饭，但他们还配两个荷包蛋。
这是烩海鲜煲 (Seafood Stew)。
法式面包棒作为主食，用途是用来吸收海鲜煲的酱。
用手把面包撕一小块然后沾到锅里的浓缩酱，这并不是不礼貌，而是非常地道的吃法。
这是牛仔肉 (Veal)
一般在国内很少找到。 口感很嫩。
厨师把几块牛仔肉放在土豆泥上，然后再加上胡椒粒酱 (Peppercorn
Sauce)。
以上也是一道东南亚式的烤猪肉配辣酱。
注意他们是配用米粉，然后还用中式的香菇。
那么如果带小孩到西餐厅用餐，如果他们不喜欢吃这些菜肴怎么办？
要想到，这幢酒店式公寓的主客大部分都是在胡志明市工作的外籍人士
(Expatriates)，那么他们也许会带他们的孩子去用餐。
别担心，
他们也有针对小孩的菜单，也可以说这家餐厅是比较 family friendly
(欢迎家庭用餐的)。 这些 kids meal
都是比较简单和对小孩受欢迎的菜肴。 那个 Spaghetti Bolognaise
就是肉酱意大利粉，Bolognaise 是法语写法
(意大利文是
ragù alla bolognese) 位于意大利中部博洛尼亚市 Bologna 市的形容词。
最后的小细节，看这个菜单，在越南很多地方都是用美金结帐的，有些餐厅还会附加10%的服务费，那么在结帐时就不需要再加小费了。
下几次的文章都会是形容在当地的西餐美食。敬请留意。
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