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乐葵食谱(四十):焦糖奶酪布丁

(2012-02-05 23:45:04)
标签:

铂金硅胶

烘焙模具

美食

舒含

西班牙乐葵

福州

烘焙diy

分类: 西班牙Lékué模具体验中心

乐葵食谱(四十):焦糖奶酪布丁

乐葵食谱(四十):焦糖奶酪布丁

 

 

       今天试用的是:Lekue乐葵 水晶麦芬蛋糕模 6只装 黑色

 

       上回用这个麦芬模做了小面包,微博上喵喵说可以用它来烤布丁哦,倒扣过来有焦糖汁流下来的那种。喵喵说的我心动了,特别是最后这句,要有焦糖汁流下来哦!充满画面感,认真的再看一遍就觉得不是焦糖汁流下来,而是我的哈拉汁流下来了乐葵食谱(四十):焦糖奶酪布丁。那咱今天就来做一回焦糖布丁吧。

 

       布丁我做的真的很少,细想了一下就只有上回做过的flan,还是因为指定配方的作业才做的。话说这布丁其实我也没吃过几次,好象都是在酒店的自助餐里的甜点区里吃过,说到这还有一个笑话,有一些跟网友去一家著名的五星级酒店吃自助餐,有个网友让我尝尝里面的焦糖布丁,我吃了一口没吭气,他说,咋样?好吃吗?我想了想说了两个字:炖蛋。他大笑,他说,你吃了半天就这两个字啊。我想想,又补充了三个字:炖老了。乐葵食谱(四十):焦糖奶酪布丁

 

      虽然自己的手头工夫不好,但是嘴上还是挑剔的,我觉得好布丁应该是没有气泡,组织细腻软嫩,入口即化。在设计这个配方的时候,我在想,布丁软嫩的极致就是在挑战蛋液凝固点的临界值吧。今天做的是要脱模的布丁,我设计的这个配方感觉已经比较极致了,再加液体的话,倒扣下来就要直接碎掉了。若是用小杯或小瓶子做的话可以再加一些液体。从刚出炉开始吃起,吃到放凉后,再吃冷藏过一夜的,感觉冷藏后的最好吃,至少也要放凉后再吃,王婆卖瓜的说一下,这配方还挺不错,推荐给大家试试乐葵食谱(四十):焦糖奶酪布丁

 

 

焦糖奶酪布丁(可做六个麦芬模)

 

焦糖汁:

白砂糖60克,水A:10克,水B:10克

 

奶酪布丁:

奶油奶酪80克,淡奶油160克,牛奶320克,砂糖80克,鸡蛋80克,蛋黄24克

 

 



乐葵食谱(四十):焦糖奶酪布丁

 

做法:

1、白砂糖+水A;

2、中火煮至糖浆呈焦糖色;

3、煮好后加入水B部分,拌匀(小心被糖浆溅伤);

4、关火静置一会儿,等气泡完全消失;

5、将焦糖浆分装入6个模具,备用。

 

 



乐葵食谱(四十):焦糖奶酪布丁

 

做法:

1、奶油奶酪隔小火加热,并搅拌至顺滑无颗粒;

2、加入淡奶油,搅拌均匀——如有奶酪小颗粒,就用小火加热,边加热边搅拌至无颗粒;

3、加入砂糖;

4、加入牛奶,中火加热,并搅拌,至砂糖完全溶化,混合物加热至60度左右关火;

5、另取一个盆子,装入鸡蛋与蛋黄,用蛋抽打散,不要打发,不要打出泡沫;

6、将牛奶混合物慢慢加入蛋液中,一边加一边搅拌,小心不要搅出泡沫;

7、将搅拌好的布丁液过滤;

8、将过滤后的布丁液分装入模具,模具放入装水的烤盘中——倒好后的布丁液面上如果有气泡,用喷枪烧一下;

9、150度,蒸烤50分钟左右,用手推动模具,布丁中间的部分略略晃动即可关烤箱,但是不用取出,让布丁在烤箱里面自然降温,待布丁完全凝固后再取出放凉,放入冰箱中冷藏过夜后再食用更好吃。

 

 

Tips:

1、如果用小杯子或小瓶子烤这款布丁,让布丁烤到六分熟时就可以关烤箱了,让烤箱的余温和布丁自身的温度来使中心凝固,口感会更软嫩。

2、食用时可搭配酸甜的水果。

 

 

 



乐葵食谱(四十):焦糖奶酪布丁

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