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乐葵食谱(三十九):酥粒红豆杯子面包

(2012-01-29 21:41:33)
标签:

铂金硅胶

烘焙diy

烘焙模具

美食

舒含

西班牙乐葵

福州

分类: 西班牙Lékué模具体验中心

乐葵食谱(三十九):酥粒红豆杯子面包

乐葵食谱(三十九):酥粒红豆杯子面包

 

 

      今天试用的是:Lekue乐葵 水晶麦芬蛋糕模 6只装 黑色Lekue乐葵 传统麦芬模 6只装 蓝色

 

      前段时间玩天然酵母做面包时,多了一小块面团,随手滚圆了放进Lekue乐葵 水晶麦芬蛋糕模里,做出来的小面包很漂亮,这才发现了这个麦芬模原来还挺适合做杯子面包的。乐葵的这些麦芬模,不是我们常见的普通的纸杯蛋糕的大小,相比普通的纸杯来说,更高身。容量更大,这使得它很适合放进50克的小面团来做小面包。

 

      上回做的杯子面包是无意为之,今天我可就是故意的了乐葵食谱(三十九):酥粒红豆杯子面包。家里的蜜红豆还剩了一些,全部用完清货了吧。

 

      自己配了一个适合做包馅类的面包的方子,原料上简单一些,但是没想到做出来的面团延展性非常的好,很趁手的干湿度,用来做包馅的面包或者编辫子都很合适,这个配方可以做为我的经典保留配方之一了,推荐一下哦!乐葵食谱(三十九):酥粒红豆杯子面包

 

 

酥粒红豆杯子面包(12个)

 

高粉250克,低粉50克,蛋42克,水152克,糖40克,盐4克,酵母3.5克,黄油40克

 

蜜红豆适量

 

奶油酥粒适量(或杏仁片)

 

 

 



乐葵食谱(三十九):酥粒红豆杯子面包

 

 

揉面过程:

 

1、称好水、、全蛋、糖、酵母,用打蛋器搅拌至溶化;

2、把面粉倒入酵母水中;

3、用筷子把面粉和酵母水拌成雪花状;

4、厨师机一档将面打成团,然后开三档面团打至光滑;

5、打到面团可以拉出较厚的膜,破口较光滑;

6、加入室温软化的黄油和盐;

7、加入黄油后,用二档打面,至黄油全部被面团吸收后,会再次成为一个光滑的面团,这时改用三档;

8、继续揉至扩展阶段。

 

 

 

 

乐葵食谱(二十七):酥皮奶油红豆面包

 

基础发酵:

 

将打好的面团拢圆,放进Lekue乐葵 料理盒3-4p 红色透明托盘(使用时取出透明托盘),盖上盒盖,室温发酵至两倍大,手指沾面粉戳进面团,面团上的小孔不回弹,小孔周围也没有塌陷即表示基础发酵完成。

 

 



乐葵食谱(三十九):酥粒红豆杯子面包

 

 

整形:

 

1、将基础发酵好的面团排气,分割成12个小面团(每个约49克),分别滚圆松驰20分钟左右;

2、将松驰好的小面团收口朝上,用手按压成中间厚四周薄的面皮,中间放上蜜红豆;

3、将面团收口;

4、用手捏着收口处,另一只手拿沾了全蛋液的毛刷,在面团表面刷上全蛋液;

5、在面团表面沾满酥粒(或使用杏仁片、杏仁碎都可以,仅为装饰之用);

6、收口朝下放进麦芬模中;

7、将面团连模具一起放在温暖处进行发酵,发酵温度为37-38度,湿度为85%;

8、面团发至两倍大后开始预热烤箱至180度;

9、将发酵好的面团进行烤焙,一共15分钟左右,烤焙10分钟后将烤盘调头。

 

Tips:

因为目前国内市场的家用烤箱通常做工简陋,要用它来烤焙漂亮的面包时可以使用一些小的技巧,比如:

1、家用烤箱最上层用一块烤盘挡上火,以免过早上色,或者当表面上色过早时,立即加盖一张对折的锡纸在面包表面;

2、家用烤箱通常都是受热不匀的,靠近烤箱门的地方温度偏低,靠近烤箱内侧的地方上色会更早,所以烤焙一半的时候将烤盘抽出,迅速掉头可以保证烤出上色均匀的面包。

 

 

 



乐葵食谱(三十九):酥粒红豆杯子面包

乐葵食谱(三十九):酥粒红豆杯子面包

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