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乐葵食谱(三十五):翻转苹果蛋糕

(2011-12-31 17:08:43)
标签:

铂金硅胶

烘焙模具

西班牙乐葵

烘焙diy

舒含

美食

分类: 西班牙Lékué模具体验中心

 乐葵食谱(三十五):翻转苹果蛋糕

乐葵食谱(三十五):翻转苹果蛋糕

 

 

 

 

     今天试用的是Lekue乐葵 心型蛋糕模 8连模黑 

 

     翻转水果蛋糕的蛋糕体见过很多种,戚风的、海绵的、黄金体的,还有直接用重油蛋糕的,戚风体嫌太软不经压,海绵体嫌太粗口感不够好,黄金体的味道最好,组织够细腻够香润但还是不经压,重油蛋糕又嫌不够松软了,今天想了想决定用重油蛋糕,但是不用泡打粉,用打发的蛋白来支撑组织,这样处理的蛋糕体够松软又经得起上面水果的份量。实践证明,的确很不错,以后我家的翻转水果蛋糕就都用这种蛋糕体啦乐葵食谱(三十五):翻转苹果蛋糕

 

    翻转水果蛋糕使用的水果比较随意,一般是菠萝最常见,其次的是苹果,前几天买了一个看上去很帅的海南菠萝,但是买来时有点青,放了好几天也没见着全部转黄,只好用了苹果,中间放了些葡萄干。

 

    先制作焦糖苹果吧:

 

焦糖苹果:

 

80克砂糖,15克黄油,2个中等大小苹果,30克葡萄干



乐葵食谱(三十五):翻转苹果蛋糕

 

做法:

1、2、砂糖放进不沾锅中,烧至糖溶化,冒烟时,加入黄油;

3、倒入切好的苹果丁翻炒;

4、炒至水份基本收干时出锅;

5、拌入葡萄干,静置放凉;

6、将焦糖水果平均放进每一个模具底部,压实,备用。

 

 

 

 

蛋糕体:

 

黄油120克,砂糖40克,蛋黄3个,低粉80克,粟粉20克,

蛋白2个,砂糖40克

 



乐葵食谱(三十五):翻转苹果蛋糕

 

 

 

做法:

 

1、黄油切小块,打至发白;

2、3、加入细砂糖,打发至体积变大;

4、5、加入蛋黄,与黄油糊打发;

6、筛入粉类,切拌均匀;





乐葵食谱(三十五):翻转苹果蛋糕

 

 

 

 

7、蛋白加细砂糖打至湿性发泡;

8、9、分三次与黄油面糊切拌均匀;

10、将面糊将入模具中;

11、170度,烤箱中下层,烤焙23分钟左右,至竹签插入拔出无粘连物;

12、出炉后放至模具不烫手,即可脱模。

 



乐葵食谱(三十五):翻转苹果蛋糕

 

乐葵食谱(三十五):翻转苹果蛋糕

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