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乐葵食谱(三十一):焦糖乳酪苹果塔

(2011-12-07 00:10:54)
标签:

铂金硅胶

烘焙diy

烘焙模具

美食

舒含

西班牙乐葵

分类: 西班牙Lékué模具体验中心

乐葵食谱(三十一):焦糖乳酪苹果塔

 

 

 

      今天试用的是Lekue乐葵水晶法式蛋烤派模黑色

 

      很久没做塔了,话说回来,我以前做的塔也是很少的。上回看到Mars录制了一集关于水果塔的节目,突然间那馋虫就被勾引了出来,特别的想做一个苹果塔来解解馋。

 

      放开思路去想做一个怎样的苹果塔是自己想要的,想了很久都没有结果,不如索性先动手烤一个塔皮再慢慢想吧。果然呀,塔皮烤好之后,思路就连续上了,我用了自己最常用的焦糖炒苹果,苹果切成大块的楔形,视觉上很有存在感,而且不容易炒软,有口感。炒出来的焦糖苹果汁味道很赞,也不要浪费,用来调制了乳酪馅,淋在塔皮和苹果的间隙,这就是我想要的苹果塔啦!

 

 

塔皮:

 

黄油200克,中筋面粉450克,糖10克,盐4克,鸡蛋40克,水10克



乐葵食谱(三十一):焦糖乳酪苹果塔

 

做法:

 

1、冷藏的黄油和面粉、糖、盐混合;

2、用油面混合器将黄油和面粉切成砂粒状;

3、将蛋水倒入混合物中;

4、用刮板将面团拌匀,不要过度;

5、擀成大片,包好保鲜膜放入冰箱冷藏室松驰二十分钟以上;

6、用乐葵的硅胶走锤将冷藏好的面皮擀成厚度不超过5MM的面皮(越薄越好);

7、面皮的大小要比模具的直径宽6CM以上;

8、将面皮铺进模具中,修剪掉多余的面皮,用叉子在面皮上打孔;

9、在面皮上铺上绿豆、大米等重物,200度,烤箱中层烤焙至上色即可取出,大约需要25分钟左右;

 

取出,放凉,备用。

 

 



乐葵食谱(三十一):焦糖乳酪苹果塔

 

 

焦糖苹果馅:

 

苹果4个,细砂糖150克,黄油25克,肉桂粉1/2小勺

 

准备:苹果去皮,平均切成8块,去核备用。

 

 

乳酪馅:

 

奶油奶酪200克,焦糖苹果汁50克,细砂糖30克,鸡蛋1个

 

做法:

 

1、细砂糖倒入不沾锅中,中火熬至砂糖融化,呈焦糖色,加入黄油;将苹果块倒入锅中翻炒至略微变软,撒入肉桂粉,炒至糖水变浓稠即可;

2、奶油奶酪加热,搅拌至光滑无颗粒;

3、加入焦糖苹果汁拌匀;

4、加入细砂糖拌匀;

5、加入鸡蛋拌匀;

6、在放凉的塔皮上排上焦糖苹果块;

7、将奶酪馅倒在苹果的空隙处;

8、烤箱中层,200度,30分钟左右,烤至苹果块呈焦色取出。

 

食用前筛上防潮糖粉。

 


乐葵食谱(三十一):焦糖乳酪苹果塔




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