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New York Cheesecake纽约芝士蛋糕——自制酸奶油入

(2011-05-17 10:17:08)
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纽约芝士蛋糕

自制酸奶油

美食

分类: 柔软时光——蛋糕


how deep is your love 

 

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    做这个蛋糕,是为了消耗酸奶油。

 

    做酸奶油,是为了消耗快过期的酸奶。New <wbr>York <wbr>Cheesecake纽约芝士蛋糕——自制酸奶油入

 

    前阵子淡奶油消耗太慢了,有一罐开封好久还没用完,还有一大罐酸奶喝得来不及快过期了, 再加上群里的MM们上周聊天时说起发酵奶油怎么做,我兴奋的唾沫四溅,讲了半天酸奶油的做法,讲完自己先受不鸟了,打开冰箱把淡奶油和酸奶搅和搅和放去发酵。

 

    这个天气做酸奶油很给力滴说,室温8小时左右就凝固了,凝固后把它转移到冰箱冷藏室去,可以放一周呢。

 

    自制酸奶油的用处很多,当然,直接使用来做纽约芝士蛋糕是第一个最容易想到的,当然,还有很多酸奶油制作的其它甜点。其次,可以把酸奶油象打发淡奶油一样的打发,一直打一直打,打到油水分离,尽可能的把全部的“奶水”滤出来,剩下抱成团的就是发酵奶油了,用法和普通黄油一样,但是味道比普通的黄油更加香醇,而过滤出的“奶水”就是buttermilk,用来制作各类甜品都是首选。

 

    做法超简单,其实我根本没有去称量,我拿一个烧杯估摸着倒的:

 

酸奶油

 

材料:350ML淡奶油,50ML酸奶

做法:淡奶油和酸奶混合均匀,室温下放置8-12小时至完全凝固,转移至冰箱冷藏室内,可保存一周左右。

 

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看,做好的酸奶油是这样的“固体”哦。

 


     纽约芝士蛋糕的配方无数种,有的乳酪蛋糕体内不含酸奶油,有的含酸奶油,有的完全无粉,有的有粉,有的没有酸奶油淋面,有的有淋面。我根据自己的喜好设计了下面这个配方,蛋糕体和淋面中都使用了酸奶油,蛋糕体中使用了玉米淀粉。

 

     蛋糕内几种材料的用量是结合我家剩余的奶油奶酪的量和酸奶油的量来设计的,如果你也喜欢这个方子,可以根据自己家的奶酪的存量来同比换算这个配方。我用的是六寸活底模,做出来的厚度可以看照片,这个厚度我自己还是比较满意的,如果不是奶酪剩的比较少,我会放200克奶酪(其它材料同比增加)

 

 

New York Cheesecake纽约芝士蛋糕

 

饼底: 

奥利奥(去芯)75克,黄油30克

蛋糕体:

奶油奶酪180克,酸奶油160克,糖60克,鸡蛋90克,玉米淀粉2大勺

淋面:

酸奶油80克,糖10克,柠檬汁15克

 

170度,中下层,60分钟

150度,中层,10分钟

 

 

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做法:

1、2、奶油奶酪提前拿出回温,隔热水加热后打滑;

我平时使用的奶油奶酪都是冰冻保存的,这样可以延长它的保质期,合适的操作,使得冷冻过的奶油奶酪在使用时和新鲜奶油一样的顺滑好用,具体的方法详见这里:玫瑰芝士球——冷冻保存的奶油奶酪如何化杯具为洗具3、加入全蛋液,打匀;

3、加入酸奶油,打匀;

4、加入玉米淀粉,拌匀;

5、加入柠檬皮屑和香草精,搅拌均匀即成filling(乳酪糊)。

 



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7、事先准备好的饼底:奥利奥去芯,碾成粉末,倒入溶化的黄油拌匀,压实在活底模的底部(建议在活底模的底盘,事先包一层锡纸,然后再放入模具内,这样最后脱模非常的容易)。压好饼底的模具,放入冰箱冷藏室内备用。

8、将做好的filling倒入模具中,轻轻震去气泡;

9、170烤,烤箱中下层,烤焙60分钟,至表面均匀上色——在烤箱内烤好的乳酪蛋糕有非常平整的表面,拍照的时候已经有些开始塌了

10、取出,放凉一会儿,就会看到蛋糕表面开始出现凹痕,中间自然形成一个“坑”;

11、将淋面的材料搅拌均匀,倒入“坑”内,稍微抹平一下;

12、烤箱温度改为150度,烤盘上移一层,放在中层,烤焙10分钟左右,淋面凝固即可取出。

 

冷却后,放入冰箱冷藏过夜后,切件食用。

 

 



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