这几天网上突然开始大呼打倒植物奶油，让我吃了一小惊。这植物奶油的末日真的来到了吗？

　　我并不是烘焙的专家，只是个业余爱好者罢了，这里也一时兴起聊聊我所知道的关于植物奶油和动物奶油的一些事儿吧。

　　玩烘焙已经三年多了，刚玩烘焙是07年，那时家庭烘焙还不兴旺，专供家庭烘焙爱好者购买原材料的店当时全福州只有一家，可看的书籍和资料也不多，所以对原材料的认识很不足，当时我记得我用的黄油是“王牌”的，鲜奶油是“金钻”的，这两样可都是植脂的哦（金钻后来有生产‘含乳脂’的奶油了，但是当时没有）。

    其实当时是有“安佳”销售的，但是因为对植物奶油和动物奶油的认识不足，而且价格上实在是相差悬殊，所以根本没有考虑过要买“安佳”的动物奶油系列。这价格如何的悬殊呢？举个例吧：“金钻”的鲜奶油，当时是20块钱一瓶，同样容是的“安佳”，售价是38元。黄油的价我忘了，反正也是将近一倍的差价吧。试想，在对材料认识不足的情况下，一个初学烘焙的人怎么会去选择动物奶油的“安佳”呢？

    可能现在为止，很多人的一听到“植物”奶油的反应就和我当年一样吧，植物的？多健康啊？！植物不是纯天然吗？！

    可惜，可能化妆品提取自植物真的挺天然，但是奶油，却是来自于牛奶，各种奶制品都是牛奶通过各种工艺制作出来的，牛奶怎么可能是植物的呢？所以，奶油，最天然的是来自动物，而不是植物。

    这几天强大的媒体攻势下，植物奶油的弊端大家都知道了吧？这儿我就不废话了。

下面几个链接都可以看到相关资料：

来自新浪福建的报道：我国食品普遍使用植物奶油 危害堪比杀虫剂

来自烘焙大师李浩的博客：植物黄油的隐患

    在后来对烘焙的兴趣慢慢加深之下，我开始对原材料有了一定的了解，逐步摒弃了植物的一切“牛奶”制品。我最喜欢用的动物奶油的品牌是“安佳”，软化后打发较容易。其实说起来，黄油还有一个很不错的牌子，性价比也蛮高的，就是“银宝”，大超市里经常可以买到8克*100片的小块黄油装，促销时一大盒都只要六十几块钱。银宝软化后比安佳还好打发（我没认真看它的成份，为毛会更软呢？）。淡奶油，我更是只用“安佳”了，因为几种动物淡奶对比下来，“安佳”淡奶的打发性最强，稳定性也最强（关于安佳的打发心得，我写过一博文Fruits in Early Fall（初秋的水果蛋糕）），其它用过的牌子有“奥斯卡”、“蓝风车”、“卡洛”、“铁塔”、“雀巢”……还有好多来着，但是因为我的蛋糕装饰做得比较多，用在裱花上，我还是比较喜欢用“安佳”，说到味道，懒虫MM最爱“铁塔”，我最爱的是“蓝风车”。

    晚上美食小编突然问我，怎么知道吃的蛋糕上涂的上植物奶油还是动物奶油呀？我说很简单呀，第一，街上卖的东西，几乎就没有动物奶油的；第二，用手摸一下奶油，再用水洗手，一下子就洗干净的，就是植物奶油，洗了还是油油的，就是动物奶油了。（这是我的个人看法哈，不代表任何官方观点）

其实还有一些我个人认为可参考的判断标准：

１、颜色：动物奶油因为含量油脂，所以是天然带些黄色的。植物奶油却是纯白的。

２、口感：动物奶油的味道是很香浓的，来自牛奶的那种很浓的香味，很好闻，我听过有一个很敏感的人甚至说它很“膻”；但是植物奶油的香味是来自香精，感觉有点“清香”，完全是一种人工的香味。

    在烤制时特别的明显，烤酥皮时，用动物奶油的片状黄油做的酥皮，满屋都是奶香味儿，但是用植物奶油做的片状玛琪琳时，满屋子都是香精味儿！但是必须承认的是，烤完的酥皮，闻起来是没有差别的，甚至植物片玛做出来的起酥效果更好，因为植物片玛的熔点高，不易化，所以极易操作，我想，这也是商家爱用这个的原因吧。

３、甜度：动物奶油没有甜味，在打发奶油做蛋糕时，我的习惯是加１０％的糖，否则就一点也不甜；植物奶油是有甜味的，仔细品尝会发现那是一种糖精的齁甜。

————姨一时兴起写到这儿，明天再接力。

来两个最爱小盆友的博文链接，别小看我们的最爱，可是营养师一枚哦！

 关于黄油和植物黄油

黄油跟植物黄油的论战　　这里是他去年跟一个力挺植物黄油的商家在某论坛上的论战http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif