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    外出吃饭除却正儿八经的饭店，经营各式生煎、锅贴、汤面、盖浇饭的小吃店丝毫不比大饭店里的人气差，有过之而无不及。

 

    我们需要满桌珍馐之外，小吃点心也不可或缺。点心店里的魅力，在于便捷和家常，怎样的味道都抵不过家常味的恒久，吃一辈子不会腻烦的，大约只有家常味了。

 

    小吃点心店从前都叫饮食店，饮食二字道出了小吃点心的意味。饮食之源不外乎简便和家常，一碗热汤，一客盖浇饭得到的满足是十足的。平常日子，天天饮食，不可能日日满汉全席，去一家饮食店里用家常味果腹，不被过食所累，也丝毫不嫌简陋。

 

    一家味道与食材都颇好的小吃店，可以让人津津乐道多年。儿时常常被外婆领去吃点心的小店至今清晰记得，偶尔路过那里，依然是门庭若市不减当年。里头的一碗咖喱牛肉粉丝汤，至今仍然是人手一碗，可见人气颇旺。

 

    咖喱牛肉粉汤，小吃店的做法一般都是用牛骨、牛肉等食材熬高汤，大块的牛肉在煮熟后捞出切片，汤里加入咖喱粉和粉丝熬煮，上桌时夹几片牛肉放入滚烫的汤中，末了撒一把香菜。熬汤过程十分冗长，家庭制作便简化了这个过程，牛肉直接切成小块，炖出鲜味之后，加入咖喱粉与粉丝，倒也能品出鲜香滋味。

 

    但凡外头的美味，若被惯以“家庭速成版”之名，大约会觉得其味不佳，其实也非一概而论。家庭自制的味道里多了一份用心的诚意，只这份诚意足以为味道增色。

 

（以下原料与做法仅供参考，纯属家庭私房做法，请勿视为教学版本）

 

原料：牛腩 粉丝 香菜 姜 葱

调料：花雕酒 咖喱粉 盐

事先准备：

1. 牛腩切块。

2. 姜切片；葱打结；香菜切末。

3. 粉丝泡软（可在牛肉差不多炖好时再泡）。

制作过程：

1. 牛肉加入冷水中煮开。

2. 加入适量花雕酒，煮至酒气消散，捞出冲净。

3. 牛肉重新加入压力锅，加足水量和葱姜，压力锅上压后转中小火，约20分钟。

4. 压力自然释放后，调入适量咖喱粉。

5. 加入适量盐，煮匀。

6. 加入粉丝煮软，出锅后撒上香菜即可。

啰嗦几句：

1. 此做法属家庭速成版本，而非小吃店版本，形虽不同，味道不差。
2. 普通汤锅的做法相同，延长牛肉的炖煮时间即可。
3. 咖喱粉请勿一次添加过多，尝过味道后再酌情增加，否则过多的咖喱粉会使汤有微苦的口感。
4. 粉丝如果买得到品质上乘的最好，否则尽量缩短泡和煮的时间，以免糊烂。
5. 香菜建议不要省略，添些口感更佳。

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