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    简单也是一种美。

    存在于身边的美好事物，有许多是极其简单的。就像一块柔软的毛巾，没有花色图案，当用它擦干脸上的汗水时，这就是美好的。也像冬日里的一杯滚烫红茶，朴素到只有一个茶包一杯热水，但温暖到心底的美好感觉是深刻而又强烈的。

    简单而又美好的事物就是这样，不起眼的外表下，蕴藏的动人魅力却是非凡的。日常饮食也如此，一样也有简单而又美味。复杂的复合鲜香是一种味道，简单的清爽适口是另一种味道，各有各的诱人之处。

    凉拌小菜就是简单又美味的美食代表，制作一般都不会太复杂，但味道却特别清新爽口。就好比这道凉拌蛋皮丝，主料就是最常见的鸡蛋，调料是最普通的盐醋糖，没有复杂的制作过程，一样有出众的好味道。

    制作这道小菜，摊蛋皮是关键的步骤，只要成功地做好蛋皮，就能拌出一叠漂亮诱人的精致小凉菜。如何才能摊出不断不裂的漂亮蛋皮呢？

    秘诀就是：加入少许淀粉。加入了淀粉以后，蛋皮就会变得比较强韧不易断裂，在锅中翻面时就比较好操作了。但不要直接将淀粉加入蛋液中，因为这样比较容易结成块状打不散，要用少许花雕酒先将淀粉调匀后再使用，这样子既可以减少鸡蛋的腥味也能使蛋皮更强韧、易操作。

    只要掌握了小诀窍就能让简单变得不平凡，美好的事物就是这样，简单的更容易成为经典的永恒。

 

原料：鸡蛋  香菇  榨菜丝  香菜

调料：盐  淀粉  花雕酒  白胡椒粉  醋  糖  芝麻油  

事先准备：

1. 香菇去蒂切丝；香菜摘清洗净后切段。

2. 榨菜用饮用水冲洗一下，沥干备用。

制作过程：

1. 淀粉内加入少许花雕酒调匀。

2. 加入鸡蛋中。

3. 加入少许白胡椒粉。

4. 加入少许盐，打散。

5. 打散后的蛋液过筛。

6. 锅内抹一层薄油，加入适量蛋液铺满锅底，小火加热至表面凝固变色，小心

   翻面后，继续加热至凝固后，取出晾凉。

7. 凉后的蛋皮切成丝。

8. 锅内热少许油，加入香菇丝炒熟（汆烫熟也可）后，晾凉。

9. 蛋皮丝、榨菜丝、香菇丝、香菜放入容器内，加入适量醋。

10. 加入适量盐。

11. 加入适量糖。

12. 加入适量芝麻油拌匀即可。

啰嗦几句：

1. 香菇炒熟或者用水汆熟均可（漏拍了一张图）。
2. 先用花雕酒将淀粉溶化后再加入蛋液，这样就不会有结块了；打散的蛋液最好过筛一下，会比较细腻。
3. 鸡蛋皮的制作，只要记住用小火即可，等到表面变色凝固后再翻面，就不会碎了。
4. 榨菜丝冲洗一下可以去掉一些咸味，口味重的可以直接使用。
5. 拌凉菜，要等所有食材凉了以后再加调料拌和，口感最佳。 

附上10款清爽素菜   

            
      凉拌枸杞头                  南乳空心菜                  鲍汁萝卜
           
     剁椒菌菇蛋               缤纷胡萝卜杏菇片              金银蒜炒青茄
           
      凉拌佛手瓜                  面筋炒杂菇                  莲藕芥兰

      凉拌水晶藻