纽约州的水牛城知道的人不多，不过水牛城辣鸡翅，这种用辣椒醬、醋、黄油、盐和蒜腌烤的鸡翅，却是美国家喻户晓的明星- 深得民心的程度不亚于我们中国人对于"番茄炒蛋"。
虽然很多鸡翅都打着Buffalo鸡翅的名号，但水牛城风味的鸡翅的基本风味还是辣椒醬、醋、黄油、盐和蒜。区别只是辣椒酱的不同味道和量多量少。辣椒酱越是辣，那么鸡翅越辣。反之，则多加黄油。可炸，可烤，也可烧烤，但记得不能拍面粉。

水牛城辣鸡翅 Buffalo Chicken Wings
材料：
两磅翅中和翅根，约8对，不要翅尖
4tbsp黄油
1-2tbsp辣椒酱，推荐Tabasco
1tsp cayenne辣椒粉
1tsp 匈牙利红椒粉Paprika
1tsp 白胡椒粉
少许盐
1tbsp醋
1tsp蒜泥
做法：
1.鸡翅倒入保鲜袋，撒入醋、盐、cayenne辣椒粉、红椒粉、白胡椒粉和蒜泥，揉匀，冷藏过夜，三日内使用。
2.将黄油融化，加入辣椒酱。
3.烤箱最大火。鸡翅刷调料，烤8分钟。
4.取出翻面，刷调料，烤4分钟。重复3次。