Prime是牛肉行业的术语，指高品质的等级。但Prime rib则是牛肉的部位，特指牛rib的一大块部分，带骨头一侧是肉眼，不带骨头一侧是西冷（当然另外还有很多部位也算西冷）。当然也有boneless的Prime rib，相对带骨的更容易操作些。

和一片一片的牛排不同，这道菜，基本和上海人过年吃蹄髈差不多，用以家里人多或招待客人。烤箱慢火烤，整块烤好后再切片分食。慢火保证了牛排的鲜嫩多汁。

烤牛排 Prime RibRoast

材料(6-8人)：

4-5磅的Pime rib，切去多余油脂

盐和现磨胡椒粉

大蒜、第戎芥末酱、迷迭香适量，打碎成糊（可选）

做法：

1.牛排回室温，烤箱预热到275F/135C，烤架放置在烤箱下1/3处。

2.牛排撒上盐和现磨胡椒粉。用煎锅高温两面煎上色。涂抹上大蒜、第戎芥末酱和迷迭香（如果不涂抹酱料，可以另外做个沙司来配餐）。

3.转入烤箱，烤至中心温度128°F/53C，约2小时左右，视牛排大小。

4.冷却30分钟。分切半英寸厚度。食用时可撒上海盐（最好是gray salt）和现磨胡椒粉。如果口味重，可以再做一个Horseradish酱。有市售的，也可以现做，网络上有很多方子。