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(2022-05-04 08:43:27)
标签：
盐低钠盐海盐盐之花 |
分类： 五味杂陈 |
(原文发布于 2011-03-07
新浪博客，整理存档)
老人家常会唠叨，我吃的盐比你吃的饭还多。这话听起来总觉得有悖医学常识，无论是体积还是重量，谁要吃那么多的盐，还没等患上高血压就该脱水了。想来想去，也许只有一个可能：按颗粒算。
大拇指和一个手指抓起,即1/4tsp盐；
大拇指和两个手指抓起,即1/2tsp盐；
大拇指和三个手指抓起,即1tsp盐。
盐在精炼的时候，大部分矿物质被去除，直至成为高纯度的氯化钠。1920年开始，人们在盐中加碘，含碘盐以防甲状腺肿大。但甲状腺亢奋患者应食用无碘盐。继而市面上又出现的低钠盐(low
sodium
salt)，是以碘盐为原料，添加了氯化钾和硫酸镁，从而改变钠、钾、镁离子的平衡状态，适合高血压患者，但肾病患者需忌用。市面上也有机盐(Organic
Salt)在出售，但目前全世界的有机盐还没有统一的定义，有的是指天然盐，有的是指无污染盐。
中国人擅长酿造，调味可用各色酱油、豆酱和面酱；东南亚人则偏好鱼露。而西餐，撑起味觉神经的，是各色的盐。家常饮食中，洁净盐(kosher
salt)是最常见的天然盐。kosher
salt容易融化，可以用来烹饪，也用来腌渍，甚至做margarita鸡尾酒的抹杯。Kosher
Salt是天然纯净盐，可能是海盐，也可能不是，有粗细之分。细颗粒的时候，比精盐味淡。著名的品牌有Morton's和Diamond
Crystal。一杯Morton's约8盎司，而Diamond Crystal约为5盎司，后者更为纯净，且蓬松不易板结。
海盐(Sea
salt)通常产自沿海或大洋，通过自然日晒或风干而成，保留较多矿物质和原始风味，以地中海、北海、大西洋海岸的品质最佳。海盐分为粗粒、晶粒或细粒状。粗粒盐(Coarse
Salt)和晶粒盐(Grinder
Salt)是大颗粒的结晶状，不易吸潮，不易结块，故能保持较多的原始风味，通常用于高档的西餐。使用时，通常需要磨细。磨盐时，要用塑料或陶瓷盐磨，最好还用石杵舂碎。而金属盐磨，包括不锈钢盐磨，易被腐蚀，从而影响风味。要是碰到挑剔的食客，会拒绝买单的。
世界各地出产的著名海盐主要有：
英国的Maldon雪片盐(Flake Salt)，利用日晒蒸发和风干制成，则是蔬菜料理的最佳搭档。
意大利西西里海盐 (Sicilian Sea Salt)，产自地中海西西里海岸，由西西里日晒和非洲季风风干，味道丰富，但不强烈，适合色拉、烧烤、沙司。你看意大利人做菜下面大把撒盐时，可千万别照着学，因为意大利出产的海盐比较蓬松，不太咸。
夏威夷海盐Hawaiian Sea Salt，红砖色，合肉类烹调，也有粗细之分。
印度的黑盐(Black Salt /Kala Namak /Sanchal)，赤褐色未经提炼的矿物盐，强烈的烟熏味道，用于印度菜肴，与粗制谷物很搭配。
除此之外，更多种调味盐(flavored
salt)。大蒜、辣椒、生姜、花椒、柠檬皮丝、各类香草，甚至茉莉花茶、巧克力和坚果，各种材料被烘干捣碎后与盐混合，可用于烹饪，也可直接佐食。撒在原味的土豆、面包，甚至巧克力上，细细体味一番：自然，单纯，却又滋味万千。
为了风味口感的提升，越来越多的人，会选用天然盐，尤其海盐来替代精制盐。但，凡是看到宣传某盐能有什么保健营养功效的，请务必直接拉黑。尤其强调“富含几十种微量元素”之类，要知道，几乎所有食物都能检测出多种微量元素，但评价食物的营养价值，还要看每种营养素的含量。不论何种盐，含量最多的只可能是氯化钠。您总不能为了摄取那些微乎其微的营养，而多去食用氯化钠吧！
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