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“吃”游广西与越南(一):暴走小吃街【海量图&解说】

(2012-04-19 09:44:35)
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游向蓝天的鱼

美食散文

80后生活

美食

美食摄影

分类: 行摄私生活

“吃”游广西与越南(一):暴走小吃街【海量图&解说】

谈到写“吃”,我便有些犯难的,若能令到读者单纯地通过文字感同身受到你的喜恶,并不简单。若写不好便成了自己日常耻笑的美食主持人——吃什么都只道“好好吃啊~”“味道超赞!”“好鲜甜”。一场飨宴下来,必定记不得曾经吃过的味道,也无法引起旁人的兴趣。那般遭人耻笑。

 

真正的饕客并不将环境、位置放在第一,也不讲究体面,唯以“味道”为评分标准。每到一处,除美景外必先想到美食,每写游记,也将美食置于首位。饕客的记忆总以味蕾为先导,从沾满露珠味道的清晨一路回忆下去,重重美食串联,才能记起完整的一天。

若对当地美食赏爱有加,多半会临时更改计划,将游走风景的时间压了再压,挤出更多用于寻求味蕾刺激。也有纯吃的旅行,我俩朋友就特地打着飞的到成都、重庆,不为别的,只为吃个痛快,回来后还强烈要求下次大家组团去吃!

 

我不算高级别的饕客,美景、美食我都无力抗拒。除此,我比较看中旅行的同伴,同伴一定要与你有相同的品味倾向。对吃有兴趣,有战斗力;对玩善脚力,不怕累。如此才能玩得其所,吃至尽兴。

 

广西并非第一次去,四年前曾桂林一游,一度迷醉于如国画般的城市风貌,人回来了,心却丢了。

四年后,故地重游,寻找曾遗落在此的角落。

四年,一段不算短的岁月,看这座城的人变了些,这座城的美却丝毫未变。未免会有心淡,山水是这样,亘古的美下去,笑看人间变迁。

 

此次旅行的契机当从朋友讲起。朋友是桂林人,清明回家去,却被我死气白咧的赖上了。原本三日的假期,被我俩“沆瀣一气”地拉长到十日,原本做清明的正事成了点缀,游历广西反成重头戏。这一场“吃”游的开始,便成南宁说起。

 

 

甫到南宁的清晨还有几分凉意,天空中淡然的灰色,让我看出它与桂林的不同,我便知先前的想象出位了些,并不是广西所有城市都有清丽山水环绕。

经过一夜颠簸,肚子的“空城计”唱过不下十遍,直奔南宁有名气的小吃街——中山路,一品当地美食。若非有相熟的人做指引,怕也无从下手,朋友的舅舅带我们到了一家粉店——八仙老友粉,看到店名才想起这便是我先前在电脑上也查到过的名气店了。

 

点了一碗微辣的八珍老友粉,光是卖相已颠覆了我对汤粉的全部认知。慌忙略微搅拌,舀了勺汤小心的品尝,厚重的香味立马霸占了舌头,大概是加了卤汁的,颜色比较重,味道也是醇厚的。又匆匆吃了几口,才肯停下来仔细端详这碗粉,食材非常丰富:鱿鱼须、肉片、鱼丸、酸笋、香菇、青菜等等,仅凭记忆,已然无法一一罗列。当时只道,反正还有几日时间,是有机会再来品尝的,请允许我犒劳肚子先吧。

 

·八珍老友粉(12/碗,只供应早、午餐)

“吃”游广西与越南(一):暴走小吃街【海量图&解说】

“吃”游广西与越南(一):暴走小吃街【海量图&解说】
 

八珍老友粉醇厚浓香,相较下八珍粉似乎清淡了些许,用料还是一样的,但汤却不同,单凭肉眼只能分辨至此,想来味道会鲜不少。像花中的玫瑰与海芋,各自不同的美,但都不流俗。

也是想着今后还有机会品尝下清丽的八珍粉,谁知这一想又想成了遗憾,只得等下次再有机会到南宁才能如愿了。 

 

·八珍粉(12/碗,只供应早、午餐)
“吃”游广西与越南(一):暴走小吃街【海量图&解说】

 

广西人很爱粉,早餐吃粉,午餐也是粉。当天午餐有幸吃到家常的拌粉,味道也是不错,清雅爽口。不油不腻,至适合微热的初夏气候了。

将酸菜切块(这酸菜必定要是广西当地的味道才正。这里水好,天性甘凉,泡出的酸菜似有灵性,酸而不涩,口感柔和)。韭菜切段用开水汆汤熟;番茄、鸡蛋、肉片熬个简单的酱汁。再简单不过的几样食材,也是平庸做法,往切粉里一拌,成就一碗美味。

这种吃法,我是不曾想到过的,广西人对粉的烹饪已到了信手捏来的把玩境界。

 

·家常拌粉

“吃”游广西与越南(一):暴走小吃街【海量图&解说】

“吃”游广西与越南(一):暴走小吃街【海量图&解说】

 

即便好吃,却也不敢多吃,因惦记着那条会变身的美食街,(早上去时只有几家早餐档,朋友的舅舅说到了傍晚才开始热闹,马路两旁全部摆满各色美食。)定要留出空间才行。

简单收拾行装,在朋友家用过午饭,竟全无疲惫之感,其实是等不及出去逛游了。

在别人匆忙的都市,变成事不关己的过客,这种感觉,是看到匆匆错肩的人群时心里生出的一点暗喜。

南宁还好,节奏适度,并不比深圳,深圳如洪流,推着人前行,不加劲就会被踩在脚下了。深圳的人群看着让人眼晕,南宁则休闲的多。又碰上假日,满大街都是优哉游哉逛街的人。也不拥挤,逛累了,停下来,喝点东西,歇歇脚,不会找不到座位。

我与朋友从人少逛到人多,又从人多逛到人少,难得悠闲的机会,嘴巴也一直未停。

 

 

中山路——只听名字,还以为是中正的一条大街,其实是不宽敞的一条旧巷子,破旧残垣,只等易主。

白天的中山路是孤清的,似深藏着故事,却不想与人诉说。偏又戳中我心怀,钟爱老旧的砖瓦,总认为一砖一缝都藏有一期一会的美丽传说。是传说造就的美食,才有如此神来之笔的精妙味道。

 

·白天的中山路

“吃”游广西与越南(一):暴走小吃街【海量图&解说】

“吃”游广西与越南(一):暴走小吃街【海量图&解说】


先前说了,真正的饕客在乎品质超越环境,绝美之味多大隐藏于市井。一到此街,便天性使然,无法自制地要了早餐来时留意过的粉饺。

粉饺的个头比一般水饺要大些,瞧起来也更可爱,像个白胖子。蒸熟的,皮比水饺厚些许,口感较软,韧性不佳,大胆揣测是加了少许淀粉之故吧。

一口咬下,看到馅料:猪肉、香菇、马蹄、葱花等。食材并不出色,仰仗搭配、配比的精妙,也能成美味。

最点睛之处倒非粉饺本身,而是上面的黄皮酱。

黄皮酱色泽与麻酱神似,只用肉眼看难免会混淆,还以为与福建蒸饺如出一辙,尝过才知口味大相径庭。黄皮口味酸甜,制成酱虽无原料味道纯正,但也有几分相似,佐食嫩白香滑的粉饺再适合不过了。

 

·粉饺(6/份)

“吃”游广西与越南(一):暴走小吃街【海量图&解说】

“吃”游广西与越南(一):暴走小吃街【海量图&解说】
*备:从鲜甜阁糖水铺那边走去的第二家味道好过第一家,所有东西皆是。

 

卖粉饺的小店里吃食丰富,只是我们已无内存享用,只得从旁偷拍别人手中美食,边咽着口水,打算晚些时候逛累了,肚子也空了再来享用。

 

·鸭血汤

“吃”游广西与越南(一):暴走小吃街【海量图&解说】

 

先前沿江边一路散步过来,好容易消化掉的食物,这会又被粉饺重新填补上,不留余地的。

沿着步行街走下去,双腿已疲惫不堪,昨晚没有休息好,今儿又走了一天,着实累了。

坐在街边凉亭,买两瓶鲜榨果汁,补充水分顺便顺顺胃里缝隙。自我“崇拜”由然而生啊。

鲜榨果汁到处都有,很少地方能做到纯粹地鲜榨,不加多余添加剂的。本点了百香果汁,因百香果不够,只得改为芒果与百香果的混搭。芒果、百香果都是香味厚重,谁也不与谁抢,势均力敌倒也不错的。朋友的火龙果能喝出一些香精味儿。Anyway,不太多苛求时,生活多美好。

 

·鲜榨果汁(价格不等)

“吃”游广西与越南(一):暴走小吃街【海量图&解说】

肆意慵懒的下午,上一次享有都记不得是几时了。安静地坐着,默看异乡的人潮涌动,竟有些恍如隔世之感。

那些陌生人似与自己贴的很近,又那么远。

微微眯起双眼,人潮果真如流水般,因来去匆匆显得模糊。

身边,友人已安然入睡,果汁倒也能喝出微醺吗?许是太疲惫了,又依仗身边有我,才肆无忌惮地街边安睡。

太阳有气无力地时而探出头张望,天色尚早,我们都歇歇吧,远离压力的理想午后。

 

翻阅随身携带的书,我有如此的习惯,习惯了阅读,在旅行中更甚。真是自讨苦吃,每每出行,必是一堆的不肯舍弃的行李:相机、电脑、书,统统都是重量级的。最不喜欢的是手机,旅行中希望全然解脱,不管世事。

一看书,时光便飞逝,转眼已是下午四点多,叫醒酣睡的友人,继续我们的饕餮之旅。

才转过一个路口,就看到两条长龙,忙走过去一探究竟,原来是一家卖卤味的店——加州八珍卤味(大概如此吧,记不清楚了)。

人多至此,想来味道必定不错的,机会岂容错过。于是也加入队列中,半小时后提着两袋子鸡脚找个人少的座位啃起来。

八珍鸡脚闻来有浓浓的蒜香,看来沾满辣椒酱,想必一定是极辣的重口味,实则不然,入口辣中带微甜,虽闻之有蒜香,却吃不出蒜味儿,口感柔和,丝毫不觉刺激。略微的酸味,使人胃口大开,吃到停不了。另一种是整只的凤爪,要辣一些,口感也不如前者丰富。

 

·八珍鸡脚(ms25/斤)

“吃”游广西与越南(一):暴走小吃街【海量图&解说】

“吃”游广西与越南(一):暴走小吃街【海量图&解说】

当街啃了几只鸡脚,也顾不得什么淑女教训,顿时觉得肚子有些饿了,激动到不行。于是沿来路重新折返回去。

此时已是五点多,天色渐显暗沉,中山路果然鼎沸热闹起来,原本不宽的街道两旁,美食摊位一家挨一家,生怕浪费了空间。道路中间预留出仅供行走的不宽裕的地方,真是名符其实的小吃街啊。

 

·傍晚的中山路

“吃”游广西与越南(一):暴走小吃街【海量图&解说】

 

   那么,一场大快朵颐的飨宴就此开始吧。

   像逛街一样,我们计划先沿一侧吃过去,吃到头再折返吃另一侧。遇到什么就吃什么,随遇而安不仅为人也为饕客的至高境界。

   吃食太多,容我逐一向众位介绍。马蹄糕,如图所见,一种长条状的半透明物体,若有人购买,老板会将其剪短会块状,倒进黄豆面里打个滚。有没有想到驴打滚呢?没错,马蹄糕不但做法,就连口感也与驴打滚有些相似,只是外表颇为不同。

   但是,马蹄糕更为劲道与爽滑,竟能拿来吹泡泡,驴打滚却软糯的多。都是香甜的味道,两者各有所长。

 

·马蹄糕(2.5元/条)

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买了一条马蹄糕,边走边吃,对每种小吃都报以“浅尝即止”的原则,不肯错过任何新奇的一项。美食之密集,足以眼花缭乱,乱人心智。本就是为吃而来,所以淡然放肆的多。

街尾多半是甜食集中营,走了几步,看到榴莲糕,又不免心动。要知道,榴莲是我最爱,平日热气太重,不敢多吃,但榴莲酥、榴莲抛饼等从不放过,况且如此可爱的外表呢。

买了两个榴莲糕,外加一个香芋糕。迫不及待地的一口下去,竟是失望到了极点。

虽外表可爱,内在却实不怎样,可称“金玉其外败絮其中”。一咬即断,毫无榴莲味道,里面包裹着甜腻的奶油。有点类似班戟,但口感与味道都远远不如,103个的价格,想来也不会是动物奶油吧。不吃也罢。

 

·榴莲酥(4/个,10/盒)

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这条街最多的卖家还是烧烤,因为太过热气,也认为并不会比家乡的好吃,便没有太多尝试。烧烤摊的气味与烟雾撩拨了整条街道,有些云山雾罩的,又带着些汗淋淋的味道,粘腻在空气中化不开。

恰好碰到一家卖冰粉的,宽敞的大圆盘里盛着满满当当的一盘,似冰块般剔透,上面点缀青柠,望两眼已觉得清热降温不少。

买了一碗,冰粉上又覆了些西瓜、哈密瓜,还有小圆子之类的东西。颜色不同,味道也不同,冰粉很滑,放在嘴旁,只是吸气的力气它已进了嘴巴。Q弹十足,酸甜的柠檬味儿,只是带着明显的香精味,若无添加剂那怕没有如此香甜,我也会喜爱。尝出了异味,再好吃也没有下一回了。

 

·冰粉(ms5/份)

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又买了些菠萝蜜、桑葚,正当季的水果总是格外鲜甜多汁,价格比起深圳也要便宜些,值得贪恋。边走边吃,朋友又开始念叨想念许久的炖猪脑,这可是我俩共同的喜爱呢。

于是,又来到下午吃粉饺的那家店,人也多了许多,坐的有些拥挤。户外的座位没有了,只得坐进房间,不远处就是蒸锅,香气不断袭来,口水也随之翻涌。

炖猪脑放在蒸锅中保温,端上来时冒着白烟,果真没有令人失望,火候掌握的很好,没有老也不生,里面加的姜丝、金丝小枣与枸杞调味,以一股香甜温柔之味,屏蔽了猪脑的腥味,并为之增色不少。

炖至恰到好处的猪脑,带给舌头绵软的触感,无需费力咀嚼已开始慢慢融化,滑似豆腐花,香是豆腐不能比的。

七元一个的炖盅,给味蕾至高无上的享受,若来中山路,又百无禁忌,尝试下这个猪脑吧。

 

·炖猪脑(7/份)

“吃”游广西与越南(一):暴走小吃街【海量图&解说】

 

一路下行,纵有再多美食,胃却不十分买账,只能斟酌着做选择。取舍本就是难事,在美食中做取舍更是难上加难。

    买了一份牛巴粉,也为了休息脚力。味道不怎么样,或者说基本没什么味道,还不如家常的拌粉好吃。牛巴全无嚼劲,也不够香,干巴巴地味同嚼蜡。多加的腐竹,卤味也不够好。凑合将牛巴吃完(毕竟是肉),粉是再也动不了筷了。

 

·牛巴粉(粉5元,加其他东西每样2元一份)

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看到旁边烤排骨王生意煞是火爆,造型也够独特,一个工业大风扇权当排气扇使唤。先前因为上火而决定不吃烧烤的决心终于破功,真是经不起丝毫诱惑啊。

排骨难烤,很容易烤不透,没熟透时肉会粘连在骨头上扯不下来,久嚼不烂,然有时,里面烤透了,外皮已然糊掉,无法入口。烤是技术之关键,调味却是技术之根本。若无法将味调好,烤的再好也成败笔。

这家店的烤排骨是在我食之道路上口味、口感皆不俗的。外酥里嫩,又有黑椒与蜂蜜的优良配比,值得赞一下。

 

·蜜汁烤排王(5/串,吃的时候请含胸、翘臀,否则衣服遭殃)

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此外,还有南宁的卷筒粉也是值得一试的。卷好的粉外形类似广东肠粉,制作过程也颇为相似,只是口味大相径庭。

    粉皮是现场制作,一口热气腾腾的大蒸锅,若有人需要,便揭了锅盖往蒸锅内的圆形屉布上倒上一调羹的面糊,屉布被牢牢固定,不会因面糊而向下塌陷,因此做好的粉面厚薄均匀,口感香韧。裹在粉皮中的原料随了个人爱好搭配,而后淋上番茄汁与黄皮汁,酸甜可口。番茄汁竟能将番茄颗粒看个真切,想来是自家熬制的,比较天然,吃起来也放心许多。

 

·卷筒粉(价格随内容物浮动)

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肚子就快要极限时,我将最后一点地方留给了章鱼小丸子,虽说各城市都有卖的,我却对深圳的伤了心。以前东门有一家煞是好吃,每每逛街都会买上4盒,等不及它稍微凉些就开吃。如今的味道差了许多,买一次失望一次,最终作罢。

中山路其中一家的章鱼小丸子,料很足,能吃出许多章鱼颗粒,酱汁与配料也给的铺张,只不过师傅的手艺似尚未到家,烤出的小丸子缺乏酥脆口感,粘软的皮咬破后便是面糊,全无味道,怕是有章鱼也帮衬不了的。

 

·章鱼小丸子(ms4/份)

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吃遍了整条街,最后以冰神的糖水收尾。虽为攻略中提及,口味甚是一般,只得一个甜味儿。比起街口的鲜甜阁尚有些距离,喜欢甜食的亲们,还是去喝鲜甜阁好了。

 

·冰神糖水

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夜幕笼罩下的中山路乐此不疲,缭绕着人间烟火,是浓浓的人情味儿。除了有如我般手持相机的游客,更多的是本地人。这条老旧街巷里的浓情厚意,仿佛在某个瞬间被点燃了,再不似清晨、午后般孤清。

与数不尽的美食缠绵,总无法全面顾及,这样也好,留着念想,想着下一次的相遇。

(以下图片只拍无尝)

 

·钵仔糕

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·炒货

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·凤姐烧烤(听着名字,还有兴趣吗?)

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·那里都有的煎豆腐
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·上过央视的六叔美食(因卖的全是广东特色,所以未作尝试)
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·待宰生禽
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·酸
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·铁板麻雀
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·卤味、凉菜等

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这一路下来,吃过的总不能白吃,要落个心里明白,也为给别人做点参考贡献,全是自己感受,若有不同意见,且不同着吧。众口总难调。

 

颁奖仪式现在开始~~~~

最美味奖:粉饺、蜜汁烤排、炖猪脑

最难下咽奖:牛巴粉、榴莲糕

(请同志们热情地呱唧爪爪吧!)

 

——————————— 未完待续 ———————————

 

下期预告:游广西与越南(二):边陲小城的越南美食
 

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2012-04-04


宵夜刚刚启动,继续吃遍整条街

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