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这满满的一碗回忆——荠菜大馄饨

(2010-12-08 22:36:54)
标签:

荠菜

馄饨

春天

乡愁

美食

野菜

故乡

思念

摄影

杂谈

分类: 大口吃饭

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我的微博:http://t.sina.com.cn/arealyu

 

若干年前,漂泊在上海,

那时,不像现在般狂恋厨房,

吃不到可口的饭菜,只能出外四处寻觅。

无奈囊中羞涩,大馆子不敢进,

唯有各式快餐店成了最多的选择。

好在,上海小吃很多,口味不差。

但,思乡苦是解不开的。

一次,跟闺蜜逛完超市,

恰巧看到商场里的大招牌:金师傅馄饨,

便流着哈喇子,踱着步进去了。

两人一碗,10只馄饨1人5个,解解馋。

记得很清楚,就是这个味:荠菜大馄饨,

有妈妈的味道,差点没激动到蹦出两行泪来。

两嘴抹油的火速解决,

临了,没把持住,又打包了一份。

后来便成了那里的常客,

不但自己常去,还强迫朋友也去,

最爱荠菜味儿和咸蛋黄味,

多年后依然念念不忘。

那时的乡愁那样浓,

五个馄饨便能安抚片刻。

如今,听说金师傅已变的稀少。

而我也回到了故乡。

却开始想念上海,

想念那个春天来临前,

漂浮着暖暖慰藉的五只馄饨。

—————————————————————————————————————

荠菜大馄饨

原料:

馄饨馅:荠菜、肉馅、香菇、姜、葱、花椒

馄饨汤:虾米或虾皮、紫菜、香菜、葱、酱油、鸡精、香油

辅料:

盐、生抽、老抽、五香粉、糖、香油

 

这满满的一碗回忆——荠菜大馄饨

馄饨馅做法:

1、 将荠菜洗净焯水,然后沥干水分后切碎待用;香菇3朵去根切粒(根不要丢掉);葱、姜切丝;

2、葱姜丝放入酸钵中,捣碎;花椒10粒左右加适量水煮开后加盖焖5分钟,倒出晾凉;

3、将荠菜、葱姜蓉、香菇粒与肉馅放在一个碗中,根据食材的分量与个人口味加入辅料(老抽、五香粉、糖、香油只需少量);

4、把花椒水逐次逐量倒入3中,注意充分搅拌。直到用手触馅感觉很软但又没有水渗出为佳。

馄饨汤做法:

1、虾米洗净提前用温水泡软(虾皮不用泡);

2、锅中加入适量水,倒入虾米及泡虾米的水、香菇根(切丝)、少许姜丝;

3、水开后文火煮5分钟,加入盐、鸡精、酱油调味。

4、将洗净的紫菜、香菜、葱花、香油铺在碗底,加入煮好的馄饨和馄饨汤即可。

 

【罗嗦两句】
肉馅最好选肥瘦四六分的,不柴不腻。菜肉的配比很重要1:2的比例比较合适。

馅料中加入五香粉提香,糖调鲜,所以少许即可。
另外馄饨汤里还可以依喜欢添加榨菜末、蛋皮丝等。

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