我小时候吃过妈妈做的最多的早餐，可属鸡蛋羹了。

妈妈做的非常好吃，细嫩无比。我只知道把蛋里加水打匀，上锅一蒸就好。

从没亲自动过手，于是一直就以为很简单。

长大后自己学着做了，才知道做个鸡蛋羹竟然也不容易。

每次都蒸成‘蜂窝’，吃在嘴里自然也找不到记忆中美好的味道，每做一次就很久不敢再做。于是几年下来，蒸个鸡蛋羹竟成了我心中的‘痛’。

甚是丢人。

后来请教老妈，难免被她嘲笑一番。

说也奇怪，老妈做的鸡蛋羹，从不需要过筛，盖盖，可是每每做出来都是细嫩无比。估计都是时间的历练吧。

做鸡蛋羹时可以加一把虾皮，既提味，还可以补钙。

虾皮是非常好的补钙食品。

而虾皮鸡蛋羹也很适合宝宝吃。最好是一岁以上的宝宝，可以把虾皮打碎加入蛋液里，这样宝宝更容易吸收。

【虾皮鸡蛋羹】

材料：笨鸡蛋2个（去壳70g），虾皮一撮，温水140g。

做法：

1.虾皮清洗干净，热水烫一下，挤干水份备用。

2.蛋液加温水打匀，过筛倒入炖盅中，加入虾皮。盖上盖，上锅中火蒸15分钟左右。蒸好的鸡蛋羹加点醋和香油。

蒸出细滑蛋羹的三个关键点：

鸡蛋羹一定要用温水和蛋液打匀，水份约是蛋液的2倍最合适。打匀后过筛。

上锅蒸之前要盖上盖子，这样避免水蒸气滴入，蒸出的鸡蛋才细滑。

蒸蛋羹不适合用太大的火，要根据蛋液的多少适当增减时间。

鸡蛋的多种吃法：

 日式蛋包饭               日式厚蛋烧                香椿炒鸡蛋