加载中…蔬菜面条一锅出。【茄子焖面】
(2010-07-15 07:36:37)
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分类： 米饭面条 |
（此文谢绝转载）
焖面是面条中非常令我这嗜面狂人满意的一种做法。蔬菜面条一锅出，面条能融进非常浓郁的菜香，使得蔬菜和面条完美结合，加点肉，整锅的香气，不言而喻了。
之前做过芸豆焖面味道就非常好，这次用茄子焖面，同样让我满意哈。以后继续‘开发’更多口味的焖面。
焖面需要选用鲜面条，可以很宽，但不易太粗。太粗的面条不好熟。要用厚底的锅子，这样万一水少了，也不容易粘锅。
茄子选用长茄子。长茄子与圆茄子相比，茄肉更容易炖烂，茄子味道能更好的融进面里，只闻茄香，不见茄样。
焖面同样不可少的一味调料是大蒜，青蒜更好，连颜色也一起调了。加入蒜香的焖面味道瞬间升华。
【茄子焖面】（1人份，但比较撑哈。）
主料：长茄子2个，五花肉100g，鲜面条1把。
调料：油1汤匙（15ml），葱姜几片，老抽1茶匙（5ml），生抽2汤匙（30ml），八角1个，大蒜3-4瓣，香菜少许。
做法：
1.茄子去皮切片，五花肉切片，蒜切碎备用。锅里热油，葱姜爆香，放入五花肉小火煎一下，把五花肉里的油煎出。
2.放入茄子小火翻炒，把茄子彻底炒软，倒入老抽生抽继续翻炒均匀。然后加入水没过茄子1cm，放一个八角，炖5分钟。
3.然后用大汤勺把锅里汤汁的大部分都舀出，把鲜面条分散开来铺在锅里，均匀浇上一勺汤汁，不需翻动，盖盖中火焖2分钟。剩余的汤汁分为3-4次每隔一两分钟均匀浇在面条上，最后浇完汤汁把面条拌匀收汁，放入蒜碎即可出锅。
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