做蛋糕不同于做菜，无耐心与粗枝大叶是硬伤。戚风更是蛋糕中的重中之重。从分蛋，到分别掺入定量的材料，分别打发，最后再混合，入炉到出炉，是个极其消磨人耐性的工作。但却又是一件超给人期待的事情。
所有蛋糕中，最喜欢戚风。却因它最难做——尤其是圆模戚风——很少轻易动手。每每有了时间和心情，还有馋瘾，还要三番两次痛下决心，掳起袖子做一盘戚风蛋糕卷，已是极其不易的事情。但当满屋都被蛋糕香气充斥，还有那份出炉时的惊喜，忍不住让人第二天接着再做一份。戚风就是这样让人欲罢不能。
买烤箱之初，一同买了8寸圆模。兴冲冲的做了两次，却都以失败告终。中间那部分无论如何就是烤不熟。后来失去了耐性——毕竟每次都是5个鸡蛋啊，扔掉可惜，吃吧，黏糊糊的还难以入口。不知何时，就突然刮起了‘贝印’风，其实我到现在都不知道这贝印到底是一款蛋糕模具的品牌还是一项技术概念，总之，所有的美食论坛一夜之间悄无声息却又颇强有力的刮起了‘贝印’风，强度堪比10级台风——说它堪比10级台风是因为这贝印模子的价格实在让人匪夷所思，21cm的贝印模（可比8寸）日本直送价差不多要300块人民币。这是怎样的概念啊？即便是国内最著名的烘焙模具三能，比起这贝印价格，都要差个将近5倍了。。。后来想想，大约是因为日本的消费整体都高吧，或许这个价格对于小日本的消费水平来说，只不过就相当于我们在国内花个30元来买点东西而已。
心里一直长草，可又实在忍不下心败下这个模，日本直送需要代购不说，这漂亮的价格，怎么想都觉得不值。说白了还是穷银啊。看到一大批与我一样心里狂长草的jms,都在论坛上呼喊，想买，想买，还是想买……甚至有人说了这样的话：赶紧买吧，早买早升天。呵呵，笑毙了。大家果真都是同病相怜。甚至有人想出了用露露的易拉罐代替贝印中间的烟囱芯，效果竟也还可以让人接受。
后来看到了三能的‘仿贝印’，就是三能的活底布丁模与布丁芯搭配起来，差不多可以以假乱真了。价格虽比普通模具还是要高出许多，但比起贝印，以是相当可以让人接受了。于是兴冲冲的败回家，第二天赶紧试验一番，事实证明，效果真比普通8寸圆模好太多——中间多了烟囱，既能更好的加热，还多了蛋糕向上攀爬的依托，总之，结果非常理想。烤出的戚风组织均匀细腻，湿润但不粘腻，且不会再有不熟或者‘布丁层’的状况。只是脱模还是废了我一番功夫，因为没有脱模刀，也没有脱模经验，脱的像是被狗啃过。这估计是个熟能生巧的过程，下次，下次就好点吧。
橙汁戚风蛋糕
材料（三能8寸布丁模）：
蛋黄5个，白砂糖20g，玉米油60ml，鲜榨橙汁80ml，低筋面粉100g。
蛋白5个，柠檬汁少许，白砂糖40g。
做法：
1.蛋黄5个。
2.打匀后加白砂糖。
3.继续打匀加玉米油和橙汁打匀。
4.筛入面粉。
5.拌匀。
6.蛋白5个滴几滴柠檬汁。
7.打至粗泡分三次加入白砂糖打至硬性发泡。
8.1/3入图5蛋黄液拌匀，再1/3拌匀，最后倒回蛋白盆拌匀。
9.倒入模具。
10.烤箱预热170度。模具放烤网上，放入烤箱上数第三层，调160度，上下管，50分钟。
11.出炉后倒扣。
12.彻底凉后脱模。
*面粉可以多筛几次再筛入蛋黄液中。
*蛋白一定打到硬性发泡（提起打蛋器有直立尖角，倒扣盆不流动。）
*烤制10多分钟时，蛋糕基本与模具边缘齐平，大约20分钟多，蛋糕中间已高过烟囱。直到出炉稍微回落点。倒扣晾凉后稍高出模具一点。脱模后量了下，正好标准8cm，与模具边缘持平。
看一下三能8寸‘仿贝印’：
1.8寸布丁模和布丁芯
2.横看，高度貌似比贝印模子稍低。
3.分开的样子，放入布丁芯时就把底下那个圆片拿出。也可以不放布丁芯直接做8寸圆形。个人觉得，不大好做。
4.一定要买8寸布丁模，千万不要买成8寸蛋糕模，那个是直上直下，配布丁芯要大一圈。
5.三能8寸布丁芯。
加载中，请稍候......
加载中…