印度料理——玛萨拉鸡

 Chicken Tikka Masala

  原料：

  去骨鸡腿肉

  调料：

  多春鸡腌料（tandoori sauce or powder）

  玛萨拉酱 （tikka masala 酱汁）

  奶油 （butter）

  做法：

  1. 鸡腿肉洗净，加酸奶，多春鸡腌料腌制4小时；

  2. 上烤架烤至8成熟，切块；

  3. 锅中放少许奶油，加鸡块稍炒；

  4. 加masala 酱汁及少许水，煮滚；

  5. 转小火焖5分钟；

  6. 浇在白饭上，或配印度nann饼食用     

印度原文的意思里，Tikka是指烧烤过的；Masala，则是一种特制的咖喱酱汁。这道菜是先把鸡块用腌料及酸奶腌过，然后在印度特有的tandoori烤炉里烤熟；再以番茄，椰奶，以及其他十多种印度香料煮制而成。色泽偏橘红色，非常养眼美观，口感小酸小甜，说不出来的浓香。

这道玛萨拉鸡的来历众说纷纭，不过据说是全世界各地的印度餐馆里最最popular，点击最高的一道印度料理，颇有一点印度料理入门菜的地位。我吃过不下十几二十家各地印度餐馆的玛萨拉鸡，也到过两家印度人家里吃过印度煮妇亲手做的玛萨拉鸡，却发现没有两处的味道是一模一样的。有一次好奇上网查了查菜谱，很搞笑的是，一共查到洋洋洒洒二三十种玛萨拉鸡的配方做法，让人眼花缭乱的各式香料，只有唯一相同之处——必有鸡肉，呵呵。

自己试过几次用各种印度香料从头做起，麻烦又浪费；后来发现超市有卖现成的tikka masala酱汁，好吃极了，省事还省钱。上海古北那里的家乐福超市里，有很多外国进口的调味品卖的，我见过不少种类现成的印度料理调味包，加上鸡肉就直接就可以做成玛萨拉鸡。 

一说起印度，总让我想起从前电影里那些个风情万种，点着朱砂痣的印度美女们。因为她们有西方女性鲜明突出的五官及体貌特征，兼有东方女性含蓄神秘的风韵，近些年来印度美女在全球大出风头，屡出世界小姐，环球小姐，以至于在印度国内都衍生出了美女产业，尤其是选美学校。据说贫穷人家的女孩儿如果有几分姿色，是要想尽办法送她进选美学校的，希望女孩能从此出人头地，改变自己及家人的生活状况。

某一次家里请一堆朋友吃饭，其中有一个印度同事说给我们听这些八卦事儿。我就好奇地问，从前你们宝莱坞电影里的美女大多比较丰满，和现在的骨感标准差很远啊。那些选美学校里肯定严格控制准美女们的饮食吧？吃啥呢？魔鬼塑身。。

印度料理多半口味很浓重，一定是配白饭或nann饼，不胖才怪。。。反正，正反，想当选世界小姐嘛，这道玛萨拉鸡是决不能吃滴，因为超级无敌下饭啊。   就着美味的酱汁，一口气呼啦上几大碗白饭，或者几大张nann饼是绝无问题滴。对了，印度大厨每天上班最重要的事就是熬煮各式各样的酱汁，所以印度料理里面的酱汁是绝对精华，万万不能浪费滴。

这些年在国外读书，工作，认识过不少印度人。。今天先说说那个印度美女博士吧。。。其实，严格地说，她最终并没有拿到博士学位。

她是第一个算得上朋友的印度女子，还是我念博士的时候认识的。比我高一届，因为上同一门选修课常常坐一起，互借笔记和考古题，就认识了。她的脸部轮廓相当清晰，浓眉大眼高鼻翘嘴，肤色比较黑；虽然身材娇小，够不上世界小姐的标准，但她在大学校园里已经是非常出挑的了。（估计够标准的都去选美学校了，） 

她叫什么名字，实在是想不起来了，老长一串字母，结尾是类似“里”发音的；反正我们中国留学生圈子里给她偷偷起了个外号叫“咖喱公主”。她功课非常好，博士论文也进展得很出色。她很有主见，待人接物也是不卑不亢。我们还在懵懵懂懂忙课题忙“cum ”考试，她就已经计划好了自己的将来，博士，博士后，大学教职。她说将来一定要当教授专心做学问，所以偶尔我们也当面叫她“居里夫人”。

认识她的第二年暑假，她突然决定回国休假一个月。可是，一个月过去了，她没回来，大家也不在意，反正假期嘛；结果开学了，她却再也没有回来，就此销声匿迹。她的室友后来告诉大家，原来她紧急回国是因为家里人给她定了一门亲，男方好像家世不错，地位（种姓）很高，执意要立刻见人相亲。结果，对她满意了，又强硬要求她放弃学业，立刻准备出嫁。后来就再也没有她的任何信息了。。。

与此差不多的时候，在中国留学生圈里也出了一档不大不小的事儿。我们学院里有个男生鞍前马后费尽心机地，为他的未婚妻办好了入学录取通知以及担保，机票等一切事宜，终于把未婚妻接来了。。。结果那个女孩子却翻脸不认帐，说是一直把他当异性好朋友，绝不是男朋友，更不是未婚夫妻的关系。这种事情，局外人都是说不清的，即便是我。我和女孩家里算是世交，那个男生也曾是我老爸的学生。结果那个男生大受刺激，就跟祥林嫂一般，成天咬牙切齿地见谁就叨叨那个女孩是蛇蝎心肠；那个女孩也被中国留学生圈所排斥，成天形单影只。。

记得在当时的一次周末留学生聚餐会上，我的大师兄，一北京老大哥，对着我们一帮子丫头片子语重心长地总结道：“你们生在新中国，长在红旗下，多幸福。。。咱中国妇女地位真是高啊，要蹬就蹬，要离就离。。看看你们的印度女同胞啊，惨啊。。学术界巨星还没升起就陨落了，赶紧都一拘同情之泪吧。”

都是些陈年旧事了。。

那个中国男生嘛，早已娶得命里注定的美娇娘，有儿有女。。

那个中国女孩子，最终嫁了异族人。。。

如果没什么逃婚，抗嫁之类的意外，想必那个印度女子早已子女成群了吧。。不知道她会不会偶尔想起当年的居里夫人。。。梦想还没有起飞，翅膀就断了。

今儿说书就说到这儿哈。。。。