娘厨房里有个捆了好几圈铁丝、灰不溜秋的且粗糙至极的老砂锅。

   娘最喜欢用它来做黄焖肉。

   焖好的肉，色泽晶莹油亮，融在金黄透亮的浓汤之中，小小的厨房，溢满醇厚浓郁的肉香，那一刻，仿佛整个时间都要停止，只为那一锅肉而停留。

   小小的俺，总是时不时窜入厨房，馋猫挠心似的，守着那锅浓香透顶的美食，一旦瞟到俺娘许可的眼神儿，马上就盛上满满的一碗饭，连汤带肉的浇上那么一大勺，屏住呼吸，呲着豁牙，小心翼翼的嘬上一小口，哇！唇齿之间那种绵香酥烂、香嫩滑腻、入口即化的感觉，恐怕是让孩提时代的俺，最欲罢不能的一种味道……

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       “焖”菜分为红焖和黄焖，二者烹调方法和用料差不多，只是调料稍有差别。

       红焖所用酱油和糖色比黄焖要多一些，红焖菜成品颜色为深红色，黄焖菜则呈诱人的金黄色，汤汁较浓原汁原味。

 

 

用料：

  三层肉、黄豆芽、葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角、生抽、老抽、料酒、蚝油。

做法：

   1：三层肉肉皮用刀反复刮洗，去掉污物，其它材料备齐；

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   2：黄豆芽摘洗干净备用；

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   3：将三层肉切成大约半厘米厚的肉片，加入适量料酒和水，浸泡10-15分钟，捞出；

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   4：锅里加入少许油，放入肉片爆炒至变色，放入葱、生姜、冰糖、干辣椒、大蒜、八角炒香；

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   5: 喷入适量料酒，加入适量老抽炒至肉上色，再加入适量生抽、蚝油炒匀；

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   6: 加入处理好的黄豆芽，翻炒片刻，加入少量的水大火煮开，盖上盖子小火焖45-60分钟左右；

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   7: 转大火收浓汤汁即可。

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                             小牛贴心提示：

 

   1：三层肉选择肥瘦相间的为好，太肥过于油腻，太瘦肉质太柴口感差；

   2：将三层肉切片，加入适量料酒和水浸泡，可以去除猪肉特有的肉腥味，时间不要太久，以10-12分钟为宜；

   3: 烧肉加入冰糖、蚝油都可以使成品颜色颜色红亮好看，老抽上色、生抽、蚝油调味，但都有咸味，请注意用量，以免过咸；

   4: 黄豆芽营养丰富，和肉一起炖煮，可以吸收肉的香味，减少肉的油腻感，可根据各人口味调整放入豆芽的时间；

   5: 黄焖肉，主要突出“焖”，黄豆芽焖制的过程会出水，所以焖肉的时候不要加入太多的水，甚至不加水都可以；

   6: 黄焖肉要想肉烂香浓，一般大火煮开后转小火焖制，最后大火收汁，切忌不可一味旺火快烧，中途最好不要开盖加汤和调味料，以保证菜肴原汗原味。

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                    （点击图片或图下链接，查看菜谱）

 

 

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