加载中…印度瑜伽游学漫记（21）印度味道
(2012-03-09 09:24:16)
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瑜伽印度 |
分类： 瑜伽杂记:于伽的教练手记 |
在国内各地旅行与培训时，记得在北京、长春、南京和徐州地等都吃过印度美食，有的还是印度老师带我去的。当时对印度吃的只是三个印象：一咖喱二糊糊三超贵。来到印度之后，对这三种印象都所改变了。
刚到印度吃饭时，面对英文菜单你可能不知道点什么，那就来份Thali吧，Thali就是套餐，是不会点餐的不二选择。Thali从三四十卢比到一百多卢比都有，很是经济实惠。Thali
类似定食的做法，是印度正式的进食方式。用一个浅的大圆铁盘上面盛好几小碗，里面各装有餐厅搭配好的米饭/饼/优格/咖哩酱汁/腌菜及甜点，大概有4-5样成为一个Set。我吃过最贵的一个Thali，叫Special
Thali(Fixed)，里面有这些东东：
Paneer Butter
Masala,Mixed Vegetable,Dal Makhani,Kadhi Pakoda,Mix Raita,Mattar
Pulao,Papad,Pickle,Rota,1Pc.Sweet,500 ml Packaged Water
在各种Thali里，不能不提 Curry（咖哩），印度的美食也离不开Curry。Curry语源来自南印度，以南印度的泰米尔（TIMIL）话来说咖哩是"酱"的意思，这是综合各种辛辣香料所制作的料理，因而咖哩不是一道菜而是一种烹调方式总称。咖哩也的确是印度非常具代表性的菜肴，其复杂的料理过程，内容丰富的香料调配，使印度咖哩带著强烈的民族风情，而且东西南北印度的咖哩口味各有不同特色。一般而言，印度咖哩通常偏咸、偏辣，嗜食重口味的人应该会非常喜欢。
在Thali套餐中，你会吃到印度当地人喜欢吃Chapati:﹝恰巴堤﹞，是用没有发酵的面团，做法跟葱油饼蛮像的，但是因为没有经过发酵过程所以饼皮更为扁平，口感较干。作法是将揉好地面团摊平后，在平底锅或平盘铁盘上，用极少量的油煎烤。
Thali套餐中还有一样叫Lassi。印度人大多素食，但是吃奶制品，Lassi就是印度人喜欢吃的，口味近似酸奶。Lassi在处理上跟奶昔差不多，可添加不同的水果作出许多不同的变化，例如芒果Lassi、香蕉Lass等。
有的Thali套餐中会有Masala
Tea，没有的话给自己点上一杯吧。Masala
Tea，马萨拉茶（甜茶）「Masala」，印度料理的第一关键词，意思是，综合香料——没有特定的配方，端看不同地方、不同厨人自由随性调配出各自的组合。翻看每一份菜单，从前菜到主菜到主食到甜点到奶茶、优格饮料，时不时，都可见到这字跳将出来，得意洋洋向你宣示着，即将而来的这场热闹味觉盛宴。顾名思义，Masala
Tea（又名Masala
Chai）是以红茶和牛奶一起冲煮成奶茶后，加入研成粉末的胡椒、肉桂、姜、荳蔻、丁香等香料和糖一起调和而成的茶饮，浓郁的奶香、茶香里，洋溢着馥郁的香料香，味道浓亮甜美芬芳袭人。后来我每天自己早晨做Masala
Tea，我每天的印度生活也是从一杯Masala Tea开始。
除了Thali，我在印度吃的最多的就是Dosa了。Dosa是由谷类食材制作而成的印度料理，因其丰富营养而成为当地日常的早餐主食。Dosa其实就是一种以大米面糊和黑扁豆为材料积习难改酵而成的煎饼。首先将材料混合高筋面粉，变成Dosa面糊。接著，将一勺面糊倒在沾滿奶油或油的平锅上，平均铺成一个圆形的薄饼。当饼皮上下都煎成咖啡色時，表示料理完成。Dosa有两种类型，一种又薄又脆，另一种则厚实包有馅。其中Masala
Dosa最为人所知，也是我的最爱，內馅包含马铃薯泥、洋葱和香料等，据说还被CNN列入全世界最佳美食前50名。由于Dosa本身味道单调，所以必須搭配小菜和酱料。Dosa通常味道淡，要搭配由豆偶的、香料和蔬菜混合而成的辣酱（Sambar）、酸辣酱（Chutney）、豆瓣酱（Dal）等。另外，Dosa多元口味因人而异，如辣味、奶油口味和洋葱口味等。我就吃过Nonis
Dosa、Rava Masala Dosa等不同的Dosa。
另外，印度街头上最常见的零食（Snack），有Samosa和Pakora等（都是咸的），至于Jamun系列或是Laddu等甜点，都可以在街上甜食专卖店买到。印度卖这类甜食的店通常是专卖店，很少参杂贩卖其他食物。印度有的甜点上银光闪闪亮晶晶的薄片都是真的银箔。印度的甜食可不是普通的甜，通常具有让人甜到头皮发麻的爆发力，并不是每个外国人都可以接受的。 Pastry
（酥皮类点心），类似丹麦奶酥类的各色甜食，放在路边的柑仔店的玻璃柜或罐子里，颇受小朋友欢迎。Roti:﹝鲁堤﹞也是印度人民的美食，面团以旋圈式做成轻薄脆的印度面包，再以奶油或油在锅中加以油炸。他有一个近亲叫做﹝胚罗塔﹞更像葱油饼。
另外在印度，如果你吃不惯或者吃腻了印度品味的话，西餐是不错的选择。Pizza、Toast等等做的都非常地道，而且便宜。如果还不喜欢的话，还有中餐，包括面条、炒饭、饺子等。在西藏，印度以及都把饺子叫做MOMO。所以在印度和尼泊尔的很多餐厅的名字也会以什么什么MOMO为名字。喜欢吃饺子的人一定不会放过MOMO的餐厅。但是在印度的很多MOMO餐厅，若餐厅主人是印度人，饺子里面都有咖喱。所以更多饺子都加入了印度的口味，不过对于我们中国人来说，连饺子都是咖喱味道的实在太奇怪了。
小贴示1：
印度的路边摊也有不少美味,但是卫生状况就不要太认真了,否则你就没办法在印度旅行了。
印度的路边摊也有不少美味,但是卫生状况就不要太认真了,否则你就没办法在印度旅行了。
小贴示2：
在一些餐厅，餐具只有盘子,需要用手来抓食物吃,印度人民都是直接用手吃饭的,务必记住是用右手,因为左右是用来做其他用途的,左手是万万不能吃饭的.
小贴示3：
去印度旅行,要是没有拉肚子的经历那就是不完整的,拉肚子是印度旅行必须经历的.
去印度旅行,要是没有拉肚子的经历那就是不完整的,拉肚子是印度旅行必须经历的.
小贴示4：
在南印度,饭店里都不用盘子,就直接用芭蕉叶做盘子来盛食物,吃完后要结帐的话就直接把芭蕉叶对折,对折的动作就是结帐的意思。
在南印度,饭店里都不用盘子,就直接用芭蕉叶做盘子来盛食物,吃完后要结帐的话就直接把芭蕉叶对折,对折的动作就是结帐的意思。
小贴示5：
印度人－般以大米、小麦为主食。多采用炖、烧、煮、烤等烹饪法；调味喜用咖喱、辣椒和黄油，不喜食油腻。喜食菜类有：西红柿、洋葱、土豆、大白菜、菠菜、茄子、菜花等。特别爱吃土豆（洋山芋），认为是菜中佳品。不吃菇类、笋类及木耳。一般不喝酒，认为喝酒是违反宗教习惯的，饮酒则很有限制。喜喝茶，饮红茶、咖啡、牛奶、凉水等比较普遍，故在宴请印度客人时，如对方不愿喝酒，不要勉强劝酒。锡克教徒绝对禁酒。印度人有吃抓饭的习俗。右手抓饭、接食物。在朋友相聚或参加招待会、聚餐会时，主人往往以自助餐形式款待客人。在这种场合下，通常是站着进食，到餐桌上拿取自己喜欢吃的食物。左手拿盘子，右手抓食物，使用3指（大姆指、食指和中指），将饭菜拌匀，随后再一把把抓着吃（一般不备筷子、叉子和匙子）。印度人的双手分工明确，除上侧所，一般用右手。因此，在朋友相见，切忌伸出左手与人相握。印度人大多信仰印度教，中上层人士吃素者很多，越是身份、社会地位高的人荤食者越少（社会地位低的人才吃羊肉），但也吃鸡蛋、黄油、牛奶，印度教徒中的肉食者禁食牛肉，允许吃鸡、鸭、鱼。但印度教徒忌在同一食盘中取食。伊斯兰教徒喜食牛、羊肉，禁吃猪肉。因此，进饭店就餐时，应根据菜谱点菜，不要轻易点食猪肉、牛肉。新德里有许多素食饭店和旅馆是不供应肉食的。印度人进餐前有洗澡的习溃，喜欢淋浴。
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