我到现在也没弄明白它是蛋糕还是面包，网上搜了下一:咕咕洛夫（库克洛夫）它叫奶油圆蛋糕（法语：kouglof，又作kugelopf或kougelhopf，德语：Gugelhupf）是法国阿乐萨斯地区及德国南部特产的甜食品。其特点在于其用一种中空螺旋纹形的模子作成皇冠形蛋糕。书上翻到的是源于奥地利，欧洲的人气面包，法国阿尔萨斯当地的名产。不管了，反正就是个发酵点心~~

 

    昨天看到CC做的咕咕霍夫蛋糕，想起我这个半年前败的模子，还贴着商标在柜子里积灰呢，下班后立即行动，本来想按CC的方子做，发现CC的做法是蛋糕的方法，而有些书上却是按照面包的做法，真是把我搞晕了，最后还是决定先按蓝带面包书上的方子试验，因为模具尺寸正好嘛。

 

    书上用的是法国面粉，我当然没有啦，所以用了30%低粉+70%高粉代替，问题是可能由于低粉的原因，面团太湿了，好软好软，还好面团里的奶油量大，倒是不会粘手，用些手粉还是能完成整形，我也怀疑过会不会是因为我用的鸡蛋太大了，导至面团太湿，下次全部用高粉试试。

    另外是烤温的问题，书上用的是220度25~30分钟，我觉着太高了，所以先用180度烤15分钟，表面盖上锡纸后用200度再烤了15分钟左右，感觉面包颜色还太淡一点点，也有看到另外用的烤温是不开上火，光用下火200度35分钟。味道嘛加了柠檬和酒渍葡萄干当然比较好吃，而且用了大量的奶油，非常松软，觉得很像皮力欧许面团的风味，总之，这次是试验品，接着会继续做的。做过的同学也一起来讨论讨论呀~~~

   

这个是没撒糖粉前的样子，清清爽爽的，我比较喜欢。

 

〖材料〗直径18cm * 10cm 咕咕洛夫模一个

法国面粉：260g

鲜酵母：12g

盐：4g

砂糖：25g

牛奶：85cc

全蛋：2个

奶油：75g

 

酒渍葡萄干70g 

柠檬皮 1个

装饰：杏仁片、糖粉适量

 

〖做法〗

准备工作：

 

****  我不太喜欢葡萄干，所以只用了40g的干葡萄干，用30g的兰姆酒浸泡1小时以上

****  加工好的葡萄干和柠檬皮要用厨房纸吸干表面水分，以免加入面团后有多余水分。

****  涂模具用的奶油不在材料内，要另外准备，一定要仔细的涂哦！我很担心脱模的问题，没想到烤好之后震两下模，左右摇摇，面包就完整脱出来了，我想这跟我认真涂奶油也有关系吧，不过这一步可以在面包基础发酵时再准备，节约时间。

 

搅拌面团$基础发酵

****  因为面团液体材料量很多，所以面团一开始很粘，不过加入奶油之后，渐渐会变光滑，葡萄干加入后不要过度搅拌，因为葡萄干会将面筋打断，揉面我是用面包机的，10~15分钟后加入奶油，再揉10~15分钟后取出，包入葡萄干用手揉匀（也可以在面包机内加入葡萄干，揉2钟就行了）

****  为了避免面团搅拌过程中温度太高，我用的是冰牛奶。

****  要试做的TX一定要注意先留下少许牛奶，看面团干湿情况再加入。

****  面团不需要充份发酵，我只长到2倍大就拿出来的。

 

整形&松驰

 

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****  面团比较湿软，用些手粉比较容易整形

 

 

最后发酵

****  注意面团放入模具时，是表面朝下，收口处朝上。

****  最后发酵面团至模具九分满左右

 

烘烤：

书上用的是220度25~30分钟，我觉着太高了，所以先用180度烤15分钟，表面盖上锡纸后用200度再烤了15分钟左右，感觉面包颜色还太淡一点点，也有看到另外用的烤温是不开上火，光用下火200度35分钟。

 

出炉后立即脱模，在烤架上放凉，冷却后撒上适量糖粉装饰

 

 

模子是长这个样子的，在酒总败的，标签上叫：空心菊花模，铝制，应该是三能的吧，用来做牛油蛋糕也会很漂亮。

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美美的，用来送人真不错！

 

切开的样子，没有吃过正宗的，不知道倒底该是啥样子，

不过虽然是试验品，味道还是得到一致好评~~

 

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