卷心菜又叫圆白菜、包心菜、大头菜、洋白菜等，学名是“结球甘蓝”，来自欧洲地中海地区。德国人认为，卷心菜是菜中之王，能治百病。西方人用卷心菜治病的偏方，就象中国人用萝卜治病一样常见。现在市场上还有一种紫色的卷心菜，叫紫甘蓝，营养功效基本上和普通卷心菜相同。

    卷心菜除了营养丰富、味道鲜美外，还有很好的食疗保健作用。卷心菜的食疗保健作用主要包括以下几个方面：

    卷心菜中含有丰富的维生素C 、维生素E、胡萝卜素等，总的维生素含量比蕃茄多出3倍，因此具有很强的抗氧化作用及抗衰老的功效。

    卷心菜富含叶酸，而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用，因此，怀孕妇女及生长发育时期的儿童、青少年应该多吃。

    卷心菜有杀菌、消炎的作用，咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时，可以将卷心菜榨汁后饮下或涂于患处。

    卷心菜含有丰富的异硫氰酸丙酯衍生体，能杀死人体内导致白血病的异常细胞。

    卷心菜富含维生素U，维生素U对溃疡有很好的治疗作用，能加速溃疡的愈合，还能预防胃溃疡恶变。

    卷心菜中含有丰富的“吲哚”类化合物。实验证明，“吲哚”具有抗癌作用，可以避免人类罹患肠癌。

    卷心菜中含有丰富的萝卜硫素，这种物质能刺激人体细胞产生对身体有益的酶，进而形成一层对抗外来致癌物质侵蚀的保护膜。萝卜硫素是迄今为止所发现的蔬菜中最强的抗癌成分。

    由此可见，人们为了自身健康应该常吃卷心菜。营养学家指出，卷心菜生吃的食疗保健效果最好，我们可以将卷心菜凉拌、做沙拉或榨汁。

    如果熟吃，也不宜加热过久，以避免其中的有效成分被破坏。

    说心里话，我对卷心菜特有的那种味道还真的不怎么感兴趣。每每走进菜市场，很少把目光转移到它的身上，偶尔买上一两个也是作为热菜做着吃－－－“土豆片炒卷心菜”、“卷心菜炒鸡蛋”等，总之做法很单调。因而，在我们家菜篮子里很少见到卷心菜的身影。

    俗话说：“厨房里的药是最好的药”。自从了解卷心菜的营养功效后，在心里上起了很大的变化。不但常买常吃，还创新了自己喜欢的两道早餐凉拌菜

 一日之计在于晨，早餐是一天能量的开始，吃好早餐就是给健康开了个好头。凉拌卷心菜作为早餐出现在我们家的餐桌上，除了营养功效外，就是颇符合现代人要求油脂少、天然养分多的健康理念。如果你的早餐是稀饭、馒头、肉类......，不防再添上一份营养丰富的凉拌卷心菜，毕竟健康是第一位的。

    凉拌卷心菜有很好的食疗保健作用。其一无需焯水，原汁原味，充分保留了卷心菜的有效成分；其二营养均衡，补充早餐维生素的不足；其三加上果味醇香浓厚的橄榄油，味道更加清爽可口，回味悠长。虽然我们家老李还不习惯早餐食用青菜，我相信他会习惯并喜欢的，我还相信各种营养丰富的凉拌小青菜将成为我们家早餐餐桌上的一道美丽风景线。

一、凉拌绿紫甘蓝

    用料：卷心菜适量、紫甘蓝少一点、橄榄油或香油少许、盐和味精少许

    作法：

    1、将两种甘蓝菜洗净、凉干表面水分，切细丝；

    2、切好的细丝放在一个干净无水的小盆里，不要焯水；

    3、先倒上油轻轻拌均，再放上盐和味精拌一下，最后盛在精致美观的小盘上即可。

二、凉拌腰果卷心菜

    用料：卷心菜适量、腰果10粒、香菜少许、橄榄油或香油少许、盐和味精少许

    作法：

    1、将卷心菜洗净、凉干表面水分，切细丝；

    2、腰果在适量的油里炒至金黄，用刀背拍碎，香菜切段；

    3、切好的卷心菜细丝放在一个干净无水的小盆里，不要焯水；

    4、先倒上油轻轻拌均，再放盐和味精拌均，接着放上香菜、腰果，最后盛在精致美观的小盘上即可。

温馨提示：

    1、洗菜的水一定要清洁无杂质；

    2、菜量不要太多，一次性用完。