阳春三月是气温多变的季节。从沉睡压抑、草木凋零的漫漫寒冬，悄然并让人略感突然的走向万物复苏，激情飞扬的春天。这种自然界周而复始的季节更替，常常会给人的心身带来不同程度的影响。
春天，“百草回芽，百病发作”，人们在享受明媚春光的同时，也会受到一些小问题的困扰。如：春困、上火，甚至还会出现疾病复发或增患新病的情况。我想这可能与节日期间，餐桌上那些鸡鸭鱼肉、山珍海味也有很大的关系。因为那些东西吃多了
会产生许多有害毒素，如果这些毒素长时间滞留在体内，会给健康的身体造成危害。因此，乍暖还寒时，在注意保暖的同时，一定要注意饮食清淡。人们应该多吃些具有排毒、润肠去“春火”之类的食物。如：苦瓜、苦丁茶、杏仁、芹菜、芥兰、西红柿等。俗话说：“厨房做得药是最好的药物”。
历代医学文献都有论述，认为芹菜有“甘凉清胃、涤热祛风、利咽喉、明目益气、补血健脾、止咳利尿、降压镇静等功效。因此，芹菜有“厨房里的药”之称。经常吃芹菜能增强抵抗力，尤其在春季，人们往往容易出现感冒发烧、咽喉疼痛、口腔溃疡、心烦等症状。经常吃芹菜有助于清热解毒，祛病强身。但芹菜的降压作用在其炒熟后并不明显，最好凉拌，可最大限度地保存营养，起到降压的作用。所以，食用芹菜以凉拌为宜。
芹菜脆嫩、清香爽口，是我们家餐桌上常见的家常菜之一。老李喜欢吃芹菜炒肉丝，女儿喜欢吃凉拌芹菜，我喜欢吃芹菜饺子。芹菜那种特别的芳香时常随着幸福弥漫在我们之间！
凉拌芹菜花生：
用料：芹菜、花生、胡萝卜、姜丝、盐适量、味精少许、香油
1、芹菜凉拌一定要挑选新鲜绿色的，它的根部很脏，要多洗几遍。叶子摘下来弃之可惜，用来凉拌、烙鸡蛋饼，蒸布拉子都是不错的选择，其实叶子的营养比径更丰富。花生、胡萝卜的量不要多于芹菜；
2、切的形状可以随意，花生在清水里泡一天，去掉红皮，姜丝切细；
3、锅里放凉水，烧开后放一点盐，这样会使菜的颜色翠绿诱人。然后分别在开水里焯一下，花生要多煮一会；
4、焯好的芹菜放在漏勺里控干水分再放调料。
凉拌糖酸芹菜木耳：
用料：芹菜、木耳、拌凉菜专用好酱油、白糖、酸
1、制作过程同上，只是放的调料不同；
2、木耳最好用手撕，这样口感会更佳。
3、凉拌木耳要先调好糖酸汁，重要的是糖和酸的比例为2：1，放酱油就不要再放盐，汁调好后均匀地浇在芹菜木耳上面即可。
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