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蜂蜜布丁杯.

2021-07-29 07:05:08
标签: 太宰 美食 蜂蜜布丁杯

怎么看这种软萌的小清新

跟太宰的高(圆)冷(润)御(厨)姐(神)气质都不太搭

之所以最终还是决定做一锅

无非是被它的颜值所迷惑

当然不容易失败也是重要原因之一

毕竟有吃二代在旁边翘首以待

让人家等了半天结果没得吃

不太地道

【材料&步骤】

整个布丁杯由三个部分组成

奶冻  果冻  巧克力装饰

制作顺序可以倒着来

等待巧克力蜂巢凝固的时间

足够把奶冻液和果冻液做完了

按照这个方子里的鱼胶粉和液体比例

成品的果冻和奶冻是偏硬的Q弹

如果喜欢软滑一些的口感

可以适当减少鱼胶粉的用量

或者增加液体量

果冻材料中的果汁

随便选择自己喜欢的即可

只是牵扯到蜂巢蜂蜜的象形问题

以黄色橙色系的为佳

太宰选了府里的陈年Goldenberry Juice

颜色故而深沉无比

Goldenberry顾名思义就是黄金莓

说起来好像很高大上的样纸

Costco售价也不算很低

其实就是东北银都熟悉的“姑娘儿”

黄橙橙的小浆果

外面裹着一层浅褐色的纸一样的软皮

太宰简直从小吃到大

虽然后来越吃越不常见了

此外鱼胶粉可以用吉利丁片替换

根据个人偏爱的口感调整用量

使用前先以冷水泡软

吉利丁片相较于鱼胶粉更好操作

也不会有隐约的腥味儿

不过还好黄金莓汁的味道足够浓郁

所以不至于影响味道

乳化蜂蜜即Creamed Honey

有时也被称为Whipped Honey

但是里面并没有添加奶油  它也没有被打发

低温条件下微晶体的形成

使蜂蜜组织更加松软  流动性降低  颜色变浅

这就是乳化蜂蜜

相对于普通蜂蜜

乳化蜂蜜最大的优势是永不结晶

至于成分和味道二者完全一样

所以可以等量替换

奶冻材料中的10%鲜奶油

在天朝大概就是常说的淡奶油

指的是乳脂含量(Milk Fat)为10%的奶油

加国市售乳品的外包装上都会以M.F.标明

替换为咖啡奶伴Half & Half Cream也可以

没有必要使用乳脂含量更高的比如

Whipping Cream搅打奶油(30-35%M.F.)

然后就是制作过程中的一些细节

布丁杯最好选择玻璃材质

提前放入冰箱冷冻层降温

果冻液/奶冻液准备好了再取出

尽快倒入第一层溶液

低温杯体有助于加快液体凝固速度

每倒入一层果冻液/奶冻液之后

都要放入冰箱冷冻至凝固

冷冻时间要掌握好

使液体凝固即可  不要冻结

每次冷冻的参考时间约为20分钟

在凝固液面上倒入溶液时不易过慢

否则会使已凝固的液体融化导致层间混融

严重影响成品视觉效果

为了保证每一层果冻液/奶冻液的厚度均匀

可以使用量勺/量杯/厨房秤

不在意这些的自个儿估摸着倒吧

果冻液/奶冻液由于鱼胶粉的作用

即使室温放置也可能慢慢凝固

尤其是液体表面

可能需要适时适当重新加热保温

注意倒入布丁杯的液体温度

过高的话怕是会直接收获一杯果奶


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