薇薇小厨

    鱼头汤中所含的营养较为全面，其中的鱼脑就含有人体所需的“脑黄金”——鱼油，鱼油中富含高度不饱和脂肪酸，是人体必需的营养元素，多食用可增强大脑活力。豆腐中含有较多的大豆蛋白，其中含有丰富的卵磷脂，对女性来说是很好的营养物质。

主料：

鱼头        1个（约300g）

豆腐        80g

辅料：

胡萝卜      40g

枸杞        8粒

姜片        3片

葱段        3段

香葱丝      适量

调料：

料酒        1大匙

盐          1小匙

胡椒粉      1小匙

做法：

1. 鱼头洗净，豆腐切长方形片，胡萝卜洗净去皮后切圆块，枸杞用清水浸软备用。

2. 煎锅中放油，烧至五成热时，将鱼头下锅，烹入料酒，双面煎熟。

3. 将煎好的鱼头放入砂锅中，加入适量清水，大火烧煮10分钟后，转小火加入姜片、葱段继续熬煮20分钟，20分钟后将豆腐片、胡萝卜块、枸杞放入砂锅中，再熬煮15分钟，加入盐、胡椒粉调味，最后放入香葱丝即可。

薇薇温馨提示：

1、要使鱼头汤呈奶白色是有窍门的：首先，煎鱼头是必不可少的一个步骤，待鱼头变得焦黄即可；其次，水要一次性加足，前10分钟一定要用大火煲煮鱼头，后面小火炖煮，直到鱼汤奶白。

2、有的时候用鱼片做菜，剩下的鱼头鱼骨可以直接炖煮这道汤，既节省，又双重营养。

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以上章节内容节选自“薇薇小厨”新手下厨系列美食图书——《滋补靓汤》

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