薇薇小厨

     话说“百菜还是白菜好，诸肉还属猪肉香”！那在肉肉里面最好吃的就是这五花肉了。红红亮亮香喷喷的一碗红烧肉不但可以让人们把自己的饭量提升一个等级，而且基本上吃的时候也没有几个人注意自己的吃相——因为它太好吃了！这红烧肉的鼎鼎大名，不光是因为好做又好吃，还因为这红烧肉曾经是主席最喜欢的一道菜，所以这看似普普通通的红烧肉，实际上身价也不低呢！

     学做菜，当然要先学如何做肉。不分什么人，哪怕是帝王将相，回家听到厨房里的叮叮当当声，闻着一股又一股从厨房中飘出的肉香，也会手足绵软，一时忘却自己的身份。糖醋排骨、鱼香肉丝、木须肉……一碗红烧肉上桌后能让家庭成员风度尽失，周末自己做一碗刚蒸好的白米饭，就可以让人产生恋爱一般的快感。中国人爱吃肉，无肉不成筵席。红烧肉之于厨艺，就好比少林拳之于武术。

    中国这60年，是改革发展的60年，小时候梦想是什么时候顿顿红烧肉啊，现在到了这肉要适当的吃，不能天天吃，要营养着吃。从看国外大片到现在天天爱看国产连续剧，我们身边有着翻天覆地的变化。包括这美食菜谱，现在包罗万象，想吃什么都能找到，这不是我们身边的变化吗？希望我们的生活越过越好！

准备及烹饪时间：80分钟

主料：猪五花肉1000g

辅料：大葱2根、老姜1块、大料2粒、桂皮1片、干红辣椒5个、板栗30g

调料：白砂糖2大匙、料酒2大匙、老抽2大匙、温水适量、油适量、盐适量

做法：

1．猪五花肉切成大块，长宽基本都在3cm左右，高度嘛，看肉有多少肥瘦咯！但千万别因为嫌肉厚就横着片，要保证每块都有肉皮和肥瘦肉。另将板栗洗净，剥去外皮，葱斜切长段，姜切大片备用。 

2．将肉块放入沸水中焯一下，撇去血沫，这个步骤叫做“飞水”。 

3．锅放火上烧热，倒少量油，把肉块放入翻炒，过不了多会儿肉中的油脂会逐渐渗出。这时候可以放几粒大料一同翻炒，肉和油都会香香的。等每一块肉都金黄色亮晶晶的，就盛出备用。 

4．这时候将锅中剩下的油倒去1/4，剩下的油留着熬糖汁，也就是炒糖色。把火转小，油温不要高，将白砂糖倒入，慢火烧至溶解呈黄色，期间要不停地轻轻搅拌。等到有气泡出现了，赶快把炒过的猪肉放进去翻炒——千万别烧焦了，翻炒到每块肉都均匀地沾满糖汁。 

5．最后全体出动，依次放入干红辣椒、葱段、姜片、桂皮、料酒、老抽、板栗。 

6．然后来个“水淹七军”，倒入没过肉面的温水，盖上锅盖开大火煮开后，加少许盐，改小火炖40分钟，等到肉熟汤浓即可。

温馨提示：

1.最后收汤的时候可依据个人喜好，或者多保留些汤，或者一直收到汤将干，油汪汪酱色充足，汤多汤少悉听尊便，汤少肉味绝顶醇厚，汤多了拌米饭天下无敌！但是喜欢汤少的要注意别烧煳了锅，前功尽弃。

2.肉蔻、丁香、花椒、草果、香叶等等都是红烧肉的金牌配料，可以放一些。但不宜多放，以免抢走了肉味。

3.五花肉做好可以搭配出来很多菜式，比如和粉条搭配出来猪肉炖粉条，和白菜搭配出来猪肉炖白菜，或者煮好的鸡蛋去皮后泡在肉汤里面制成卤蛋，一锅好肉能让家里一星期都有好菜，搭配锅米饭，再炒几个青菜，巧手的主妇可以轻松的变着花样的满足家里老少的需要。

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