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怀念老滋味-京酱肉丝
(2007-11-09 13:58:11)
标签：
美食/厨艺甜面酱京酱 |
材料：瘦猪肉，葱白，豆腐皮。
调料：姜，盐，蛋清，甜面酱，料酒，白糖，淀粉。
做法：
１．将猪肉切丝，放入碗内，加料酒，盐，蛋清，淀粉抓匀上浆。其中盐一定要少放，因为甜面酱中已经有足够的咸味了。
２．将葱白切成丝，放在盘中垫底。
３．姜切片，略拍，取少量葱丝同放在一个小碗内，加少量清水，泡成葱姜水。
４．坐锅热油，放入肉丝炒散，至八成熟时捞出，沥油。
５．原锅烧热，放入少许油，加入甜面酱略炒，放入葱姜水，料酒，白糖，不停翻炒，待白糖全部溶化，且酱汁开始变粘时，放入肉丝，不断翻炒，使甜面酱均匀的裹在肉丝上，将肉丝放在盛有葱丝的盘上，食用时拌匀即可，或者卷着豆腐皮吃～
怀念老滋味-京酱肉丝
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