兰若/王瑞庆

 “剔叭咕”是方言，我随便找了两个字来注音，用文明的书面语叫“剔尖”，也叫“拨鱼儿”。是山西特有的面食，可以用纯白面做，家庭制作时也常掺和一些高粱面或其他的杂粮面。和这种面要软，水要用到百分之八十，也不是一下加足，要一点儿一点儿地往里加。不直接用手，拿一双筷子一边加水一边搅拌，直到面团光滑柔软像饴糖模样，再饧透。水开后，左手用一托盘放面团，右手用一支细长的铁筷一根根拨出两头尖中间圆的三四寸长的面条，入锅前在空中翻一个滚儿，像银鱼跃水。剔尖口感滑润，用肉打卤或西红柿炸酱做浇头很有味道。

这是做剔尖的工具，剔尖板和铁筷子

面要和成这样，要软。用筷子。一边加水一边搅拌，直到面团光滑柔软像饴糖样，饧透。可以用纯白面，山西人家里喜欢掺一些高粱面或其他的杂粮面。老一辈人是因为当年白面少粗粮多，现在要吃粗粮更健康更营养。

饧好的面放在剔面工具的小铁板上。

水开后，要一根一根地拨，也叫“剔”。新手困难一点儿，那些老手很会弄的，拨得又快又好，粗细均匀，长短都差不多，形状是两头尖尖中间圆。

煮好的剔尖，还没达到完美标准，不大均匀，但一样好吃。

再来一碗吧。