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大师版的黄金大麻饼,外皮酥香内部柔软,香香甜甜的江南小点

(2021-06-30 10:51:49)
标签:

大麻饼

黄金

江南点心

大师

分类: 面食点心类

大师版的黄金大麻饼,外皮酥香内部柔软,香香甜甜的江南小点

大师版的黄金大麻饼,外皮酥香内部柔软,香香甜甜的江南小点

大师版的黄金大麻饼,外皮酥香内部柔软,香香甜甜的江南小点

大师版的黄金大麻饼,外皮酥香内部柔软,香香甜甜的江南小点

 

黄金大麻饼是一款外皮酥香内部柔软,香香甜甜的江南小点,最初我是和中国面点大师商洪芳老师学的,初次品尝的时候,惊艳它的颜值和口感,脆脆的芝麻咬在口中咯吱作响,红豆沙的甜味还有奶香味弥散在口中,还有软软的饼皮好吃极了,先生尤其喜爱,很对他的胃口。

收到了卡士新品CF760发酵箱,这款家用厨电我已经心仪很久了,趁着618果断入手,外观看起来洁净素雅,内部三层发酵,有照明灯,外置水箱,电子触控来控制发酵时间、温度、湿度,操作直观便利,最让我意外的是居然还有紫外线消毒功能,除了发酵还可以当做消毒碗柜来使用,一机多能。以后可以用它来面团发酵、做酸奶、做纳豆、做酵种培养、消毒餐具碗碟,天冷了再也不用担心室温下发酵不足了。有了它以后写菜谱就可给出精确的发酵时间、温度和湿度,更加标准化。

 

我做的黄金大麻饼在商老师食谱的基础上略有改进,面团中我加了炼乳和黄油,奶香味更足。以下分量可以做两个黄金大麻饼。这款点心不论是自己吃还是宴客,都绝对拿得出手。

 

主料:低筋面粉300克,黄油7克,白糖10克,炼乳15克,鲜酵母8克,水170

配料:红豆沙馅200克,白芝麻20

制作:

1.         所有材料准备好,黄油室温下软化。

2.         把低筋面粉、白糖、炼乳、黄油、鲜酵母放入厨师机搅拌桶中。

3.         倒入水。

4.         把搅拌桶安装到厨师机上。

5.         厨师机选择310分钟揉面。

6.         揉好的面团滚圆。

大师版的黄金大麻饼,外皮酥香内部柔软,香香甜甜的江南小点

7.         把面团放入发酵箱中。

8.         选择温度33,湿度75%,发酵时间30分钟,开始发酵。

9.         这个是发酵好的样子。

10.     发酵好的面团揉搓至完全排,分割成2等份滚圆。

11.     取一个面剂子用手压成边缘薄中间厚的圆面片,中间放入100克搓圆的豆沙馅,用面皮把豆沙馅包裹起来。

12.     收口向下放到案板上,擀成1.5厘米厚的圆饼。

大师版的黄金大麻饼,外皮酥香内部柔软,香香甜甜的江南小点

13.     饼坯表面刷一层水。

14.     撒一层白芝麻铺匀,用手把芝麻稍稍压实。

15.     把饼坯放置到发酵箱内。

16.     选择温度33,湿度75%,发酵时间20分钟。

17.     开始发酵。

18.     发酵好的饼坯放入蒸锅内,小火蒸20分钟。

大师版的黄金大麻饼,外皮酥香内部柔软,香香甜甜的江南小点

19.     蒸好的饼坯晾至不烫手。

20.     锅内放入油,油热后放入饼坯,芝麻面朝下。

21.     锅内油温保持在5成热,也就是150左右。

22.     炸至一面金黄后翻面继续小火炸。

23.     另一面也炸金黄后,翻面再炸1分钟。

24.     控油捞出即可。

 大师版的黄金大麻饼,外皮酥香内部柔软,香香甜甜的江南小点


大师版的黄金大麻饼,外皮酥香内部柔软,香香甜甜的江南小点

关键:

1.         之所以选择低筋面粉,是为了断口性更好。

2.         调制面团夏天要用凉水,最好冷藏后再用,这样搅拌出的面团不容易泄劲。

3.         刷水粘芝麻,再稍微压实,炸的时候芝麻不容易脱落。

4.         全程用5成油温炸制,这样色泽和口感才好。

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