我们北方海边的人家吃海蟹就是清蒸，简单又不失原味。江南人吃蟹则极为讲究，拆出的蟹粉可以做出很多的花样，蟹粉小笼包、蟹黄大汤包、蟹粉狮子头、蟹粉豆腐羹等等吃法都令人眼花缭乱，江南菜就如江南女子婉约、优雅、细致，仅仅看着就令人惬意。

这道菜所用的大闸蟹来自苏州的阳澄湖，是在搜狐美食博客申请试用得到的，特有的身份标识戒指标明了大闸蟹的生长地，很正宗。公蟹每只重 150克，母蟹每只重100克，个个鲜活体壮。

主料：母大闸蟹2只（重约200克），内酯豆腐400克

配料：香葱5克，生姜10克，盐3/4茶匙，干淀粉2汤匙，味精1/4茶匙，胡椒粉1/2茶匙，黄酒1汤匙，蟹油1汤匙，猪油1汤匙

制作：

1、  大闸蟹洗净后蒸15分钟至熟。

2、  晾凉后把蟹肉和蟹黄拆出来。

3、  内置豆腐切成小块。

4、  3克香葱切段，2克香葱切粒，生姜去皮切大片。

5、  锅烧热后先放入蟹油，在放入猪油。

6、  油温升至4成热时，放入香葱段和生姜片，炒至香葱微黄，捞出葱姜。

7、  放入蟹肉和蟹黄。

8、  烹入黄酒。

9、  锅内加水。

10、              大火烧开后放入内酯豆腐，加盖煮5分钟。

11、              干淀粉用水稀释后，沿锅边淋入锅内，搅匀。

12、              再放入盐、胡椒粉、味精和香葱粒，调匀即可。

关键：

1、  黄酒要趁热烹入锅内，去腥效果才好。

2、  锅内加入鸡汤味道会更鲜美。

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