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梨汁剁椒酱---湖南美食

(2011-11-01 09:31:40)
标签:

美食

分类: 传统美食类

 

     现在正是鲜辣椒大量上市的的时候,价格也不是很贵,我买的辣椒2.61斤,做剁椒酱正合适。我在里面添加了梨汁,使得剁椒的辣味更加柔和,并且有淡淡的果香,这个和外面卖的相比要好吃很多。

    辣椒含有丰富的维生素,食用辣椒,能增进食欲,增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。辣椒富含维生素C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇;还含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒;辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

    剁椒酱具有很多的用途,比如剁椒鱼头、剁椒豆腐、剁椒蒸鸡蛋、凉拌菜等,也可以夹在馒头里吃,或者拌面条,真是美味无比。主图是把做好剁椒酱用油炒过,再加入烤熟的瓜子仁、花生米碎拌匀的。也可以加熟的芝麻、核桃仁、松子等,这样吃起来口味更加丰富。

 

主料:鲜红辣椒4000克、丰水梨400克、大蒜300克、生姜300

配料:盐400克、高度白酒120

存储容器:带水封泡菜坛一个

制作:

1、  辣椒洗净,去掉辣椒蒂,放在帘子上晾干表面的水分。

2、  梨洗净。

3、  大蒜去皮剥成蒜瓣。

4、  大蒜切末。

5、  生姜用刀刮去外皮,切成末。

6、  削去梨的外皮,去核后切成大块,放入打碎机中打成泥。

7、  辣椒先用切成1.5厘米左右的段,再分次放入打碎机中打成粗粒,打碎的辣椒中放入蒜末、姜末、梨泥。

8、  再放入盐和100克白酒。

9、  搅拌均匀,腌制10分钟再次搅匀。

10、    把调味的辣椒碎放入泡菜坛中,用手把辣椒压实。

11、    表面再倒入20克白酒。

12、    盖好泡菜坛的盖子,水封槽内注满清水,放置在阴凉避光处20-30天即可食用。

 

   关键:

1、  做剁椒酱所有用到的工具必须洁净,无油无水,这样才不容易变质。

2、  泡菜坛水封内要一直保持有水。

3、  做好的做剁椒酱可以分装在密封瓶中,入冰箱冷藏,1年都不会变质。

4、如果用手剁或搅拌辣椒,一定要带手套,以免辣到手。

 

 

 

 

     现在正是鲜辣椒大量上市的的时候,价格也不是很贵,我买的辣椒2.61斤,做剁椒酱正合适。我在里面添加了梨汁,使得剁椒的辣味更加柔和,并且有淡淡的果香,这个和外面卖的相比要好吃很多。

    辣椒含有丰富的维生素,食用辣椒,能增进食欲,增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质,能加速新陈代谢,促进荷尔蒙分泌,保健皮肤。辣椒富含维生素C,可以控制心脏病及冠状动脉硬化,降低胆固醇;还含有较多抗氧化物质,可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通,用以治疗咳嗽、感冒;辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

    剁椒酱具有很多的用途,比如剁椒鱼头、剁椒豆腐、剁椒蒸鸡蛋、凉拌菜等,也可以夹在馒头里吃,或者拌面条,真是美味无比。主图是把做好剁椒酱用油炒过,再加入烤熟的瓜子仁、花生米碎拌匀的。也可以加熟的芝麻、核桃仁、松子等,这样吃起来口味更加丰富。

 

主料:鲜红辣椒4000克、丰水梨400克、大蒜300克、生姜300

配料:盐400克、高度白酒120

存储容器:带水封泡菜坛一个

制作:

1、  辣椒洗净,去掉辣椒蒂,放在帘子上晾干表面的水分。

2、  梨洗净。

3、  大蒜去皮剥成蒜瓣。

4、  大蒜切末。

5、  生姜用刀刮去外皮,切成末。

6、  削去梨的外皮,去核后切成大块,放入打碎机中打成泥。

7、  辣椒先用切成1.5厘米左右的段,再分次放入打碎机中打成粗粒,打碎的辣椒中放入蒜末、姜末、梨泥。

8、  再放入盐和100克白酒。

9、  搅拌均匀,腌制10分钟再次搅匀。

10、    把调味的辣椒碎放入泡菜坛中,用手把辣椒压实。

11、    表面再倒入20克白酒。

12、    盖好泡菜坛的盖子,水封槽内注满清水,放置在阴凉避光处20-30天即可食用。

 

   关键:

1、  做剁椒酱所有用到的工具必须洁净,无油无水,这样才不容易变质。

2、  泡菜坛水封内要一直保持有水。

3、  做好的做剁椒酱可以分装在密封瓶中,入冰箱冷藏,1年都不会变质。

4、如果用手剁或搅拌辣椒,一定要带手套,以免辣到手。

 


 

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