春节，我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，意寓人们的工作和生活一年比一年提高。年糕不仅是一种节日美食，而且岁岁为人们带来新的希望。正如清末的一首诗中所云：“人心多好高，谐声制食品，义取年胜年，籍以祈岁谂。”

    此菜所用年糕是火锅年糕，不宜采用切片年糕，火锅年糕比较耐住，也不容易糊化，吃起来口感比较筋道。泡菜是蝶儿自制的，非常爽脆。这道菜因为添加了泡菜，吃起来很开胃，过节的时候，大鱼大肉吃得较多，不妨做一道泡菜炒年糕。因为泡菜内含有很多的姜蒜，所以，爆锅时没放姜和蒜。

主料：韩国泡菜300克、火锅年糕200克、泡菜汁1汤匙

配料：盐1/2茶匙、白糖1茶匙、鸡粉1茶匙、葱末适量

制作：

1、  泡菜切成丝。

2、  年糕切成条。

3、  把年糕放入开水锅内煮3分钟，再加盖焖3分钟捞出。

4、  起油锅，爆香葱末，放入泡菜翻炒2分钟。

5、  锅内再加入年糕条。

6、  再加入泡菜汁、盐、白糖，大火翻炒2分钟，加鸡粉调匀即可。

关键：

1、  年糕先煮后焖，既可以使年糕尽快变软，有很容易保持漂亮的外观。

2、  盐的量可以根据泡菜的咸度适当加减。

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