在塞戈维亚，除了探访水道桥和童话城堡，还有一件事情也是必须要做的，那便是品尝当地的特色招牌菜---烤乳猪。

或许你听说过马德里太阳门附近的那家波丁餐馆（Botin），那里的招牌菜也是烤乳猪。尽管由于海明威曾经常光顾而使那里名声大作，但要说到最正宗的餐厅，恐怕还要属塞戈维亚的这家Candido。

1. 烤乳猪是塞戈维亚最著名也是最有特色的招牌菜。在这里，几乎所有餐馆的门口或橱窗里都有小猪的造型，憨态可掬。

2. 据说本地人对这道菜的喜爱已经到了痴迷的程度，而游客来到塞戈维亚，通常也都不会错过这道美味。

3. 在众多的餐馆中，熟悉塞戈维亚的人都会向你推荐位于高架水桥下的这家Meson de Candido餐厅。门廊和窗框都涂成白色的这栋三层建筑是Candido餐厅，而旁边那个两层的建筑被改装成了酒吧。

4. 门廊前矗立的雕像，是家族的第三代继承人，成功将古老的阿苏盖豪旅馆规模扩大、并拥有西班牙皇室颁发的“卡斯蒂亚旅馆酒店业大师”头衔的坎迪多（Candido）。如今的餐馆正是用他的名字命名的。

5. 下午两点，是西班牙的午餐时间，富有历史感的建筑内坐满了来自世界各地的客人。

6. 餐厅的介绍有包括西班牙文、英文、法文等各种版本，让我感到意外而亲切的是这其中还有中文版，而Franziska也找到了德文版的。


7. 菜单也是如此。不得不赞，这里是一家国际化的餐厅。


8. 根据饭店的介绍，六人份的烤乳猪会选用净重在250克或300克的乳猪一只，配上100克的新鲜猪油和四瓣蒜。制作的时候，先将乳猪从头至尾沿脊柱分开、调味，然后将乳猪放在粘土做的砂锅盘中，并在盘底放上月桂枝。将1/4升水倒入砂锅，把砂锅和乳猪放在温度调到120度的烤箱中烤制一个小时。在烤制的过程中，乳猪由下而上逐渐入味。随后，将其翻面，皮向上，把烤箱火力调至稍强，再烤45分钟。然后在表面涂上猪油，并用事先准备好的蒜丁加盐和水调味，最终将乳猪皮烤得金黄酥脆，即可食用了。

半个世纪以来，坎迪多家族一直坚持使用餐盘的边缘来切割烤好的乳猪，在看到了那让我们目瞪口呆而又有些残忍的一幕后，Franziska不忍再点那可怜的小猪，要了份烤炉牛排，而只是从我要的那份乳猪中品尝了一小块。

晚上送走了Franziska，我又独自一人带着相机回到了这家餐厅，希望能更细致地参观一下。了解到我的意图后，店员们非常友好，竟然允许我来到了后面的厨房。

9. 在搞懂了我的拍摄要求后，这位大厨十分配合，特意将已经关闭的烤炉打开，并放进去一只已经烤好的乳猪，向我演示烤制的过程。

10. 接近晚上十点，就餐的客人不是很多了。等我从厨房出来，热情的店员居然主动提出要带我好好参观一下。

11. 柜台上摆放着老坎迪多的雕像和以他制作烤乳猪的照片为封面的《西班牙美食大全》。

12. 拐进来的第一间，就是我和Franziska午餐的地方。桌子后面的墙壁上贴满了各国的纸币，吃饭的时候我也将一张人民币放了进去

13. 这哥们带我参观了餐厅里的所有房间，有些本已锁上的屋子他还特意用钥匙打开，开了灯让我拍照

14.

15.

16.

17.


18.

19. 值得一提的是，餐厅里收藏了展示城市及大区传统习俗的各种壁画，而很多壁画上所描绘的情景现在已经都消失了。

除了壁画，墙壁上还摆放着很多珍贵的照片。

20. 有老坎迪多与当时国王的合影。

21. 也有现在的主人，老坎迪多的儿子，同样拥有卡斯蒂亚旅馆酒店业大师头衔的安东尼奥·坎迪多（最右面带勋章的）接待胡安·卡洛斯国王的情景。

22. 更有展示用餐盘边切割乳猪传统手法的瞬间。


23. 当然，也少不了世界各地的演艺明星。

24. 以及餐厅所获得的各种荣誉证书

25. 在这块羊皮纸文件中，店员告诉我上面的签名和留言来自对当时社会做出杰出贡献或有着重要影响的各阶层人物，包括国王和王后、皇帝和皇后、皇室成员、联邦首脑、政治家、各国大使、诺贝尔奖获得者、作家、诗人以及艺术家。

这样的餐厅，仿佛一座博物馆，让我看得眼花缭乱。

参观了餐厅，我又来到了旁边的酒吧。

26. 接近晚上的十一点，来这里喝酒聊天的都是当地的老顾客。

27. 这几位安东尼奥·坎迪多的老朋友，听说我是从遥远的北京来的，他们都很高兴。一边举杯祝我旅途愉快，一边让店员去找老板。

28. 面对镜头有些羞涩的西班牙女郎。


29. 我没有想到，竟然能够见到大名鼎鼎的安东尼奥·坎迪多。老人非常和蔼，告诉我他很喜欢中国，也接待过不少中国来的游客。而除了经营餐厅，接待各种贵宾，每天最享受的时光就是和身后的老友们谈天说地了。

那位腼腆的西班牙女郎帮我和老人照了张合影。带着全身心的满足，我走出了这家座落在高架水桥旁的经典餐厅。