很多老人说到盖浇饭就摇头叹息说，那是穷人吃的东西。在他们的印象里，吃饭和吃菜，

本来就是不同的味道，一定要一样一样吃，才显得矜贵文雅。穷人因为享受不到太多品种的菜，

也没有时间来慢慢品味一粒一粒的饭，于是大碗一盖，有肉有菜有饭。

    但是我上学的时候读《礼记》，看到《内则》有一篇专门记叙当时人心目中好吃的东西的，有

一种叫“淳熬”的东西，还有一种叫“淳毋”的东西，看起来都像是盖浇饭：“淳熬。煎醢加于

陆稻之上，沃之以膏，曰淳熬。”“淳毋。煎醢加于黍食上，沃之以膏，曰淳毋。”其实淳熬和淳

毋应该是差不多的东西，只不过底下的饭，一个是大米饭，另一个则是黍米饭。至于煎醢，我的理

解是卤肉之类的东西，有汁的，烂烂的，倒上去就是卤肉饭。只不过那时候的卤肉比较丰富，有用

猪肉做的，也有用鱼肉做的，有用贝类肉做的，还有用蚂蚁和蜂卵做的。

    这样看来，盖浇饭应该还是有贵族血统的。但差别就在“沃之以膏”这里。被老人们鄙视的

盖浇饭，只是盖和浇，“加于xx之上”就好了，为的是吃起来方便，节省时间，但一旦“沃之以膏”，

那就是另一种刻意的美食加工，淋上酱汁，拌以美味的油脂，稍稍再让饭和浇头的味道的融合一下，

这便到了另一个境界了。换句话讲，“沃之以膏”是荤食和粮食最美妙的结合，是盖浇饭在人世间发

扬光大的关键。。

    如果你吃腻了大鱼大肉，如果忙碌了一天想做一顿快手饭，亦或者想换一种合心的新口味，那不妨

走进盖浇饭的世界吧，呵呵。。。吃盖浇饭一定要用勺子，大口大口的，那才过瘾，在这时可就得把您

的形象先放一放了咯！今天做的这道洋葱肥牛盖饭更是一道盖浇饭中的快手饭，从准备到出锅不过10

多分钟就好啦，而且味道更是出奇的好呢，保证让你吃一次还惦记下一次，也特别适合没有基础的厨房新

手哦！

材料：肥牛片300克、洋葱1个、红辣椒半个、绿辣椒一个

做法：

1、洋葱、青红辣椒洗净切丝。

2、将2汤匙生抽、3汤匙蚝油、1汤匙白酒、1茶匙白砂糖、3克盐混合在一起制成调味汁。

3、将肥牛片放入滚水中汆烫一下，捞出沥干水分，待用。

4、烧热炒锅中的油，放入洋葱丝炒香，加入青红辣椒丝。

5、然后加入焯好的肥牛肉翻炒均匀，倒入混合好的调味汁。

6、略炒片刻，盛出浇在白米饭上即可。

洋葱肥牛盖饭——原来盖浇饭也有贵族血统呀