蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。

无论怎样的名字，他们一样都最讲究口感滑嫩，因此鸡蛋和水的比例、火候和时间都很重要。水蛋

的水量过多，会导致水与蛋分离；水蛋蒸的时间过长，蛋体会呈蜂窝状，两者皆入口不爽。所以，要蒸

出很家常但好吃的水蛋，并不是一件简单的事情哦，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候。

    今天我就教各位蒸水蛋的技巧，让你也轻松蒸出如果冻般嫩滑的水蛋。。。只要学会了最基本的，

不仅可以会是孩子和老人最爱的早餐，稍微变化一下卤汁或内涵，就能成就一道惊艳的宴客好菜哦。

家常的，鲜香卤汁的，川辣麻婆味的，梅菜肉酱味的。。。喜欢什么样的味道，自己做主就好哦！

材料：鸡蛋、嫩豆腐、梅菜肉酱、蒜蓉辣酱、香葱

做法：

1、鸡蛋用筷子搅打均匀，按比例加入凉开水（一个鸡蛋添加7汤匙凉开水，如果鸡蛋小一些，酌情添加6汤匙即可），搅拌均匀。

2、用汤匙将蛋液表面的泡沫盛出（或者也可以用筛子将蛋液过滤，目的也是为了过滤掉蛋液中的泡沫，让蒸出的蛋羹表面更滑嫩），加入少许香油搅拌均匀。

3、嫩豆腐切小块，摆放在碗底（我是为了让大家一眼能看出豆腐，搭了两层，呵呵，其实外面卖这道菜的时候，把豆腐隐藏的很好呢），将蛋液倒入碗中，表面覆盖上保鲜膜。

4、待锅中的水烧开，放入盛有蛋液的碗，中小火12--15分钟即可。

5、在蒸好的蛋羹中依次加入香油、海鲜酱油、梅菜肉酱、蒜蓉辣酱、香葱碎即可。

最家常的味道：香油+海鲜酱油+香葱

鲜香卤汁味：卤汁做法参见——鲜香卤汁豆腐脑

川辣麻婆味：麻婆汁做法参见——麻婆蒸水蛋

6道如果冻般嫩滑无比的蛋羹菜：

双色蒸水蛋（点击文字进入详细做法)

 鲜橙鸡蛋羹（点击文字进入详细做法)

鲜虾鸡蛋羹（点击文字进入详细做法)

菠菜鸡蛋羹（点击文字进入详细做法)

麻婆蒸水蛋（点击文字进入详细做法)