蛋黄酱作为一种西式冷餐中的基础调味酱汁，有着与生俱来的细腻与滑爽，微酸的味道中混合着柠

檬独有的清香，轻易便可以挑逗起味蕾的兴奋，为舌尖带来一个绝佳的激情开场。如果以蛋黄酱为基本

原料，可以调制出名目繁多的美食。像加入切细的洋葱、腌胡瓜、煮鸡蛋、芹菜等，可调制出炸鱼、牛扒

以及虾、蛋、牡蛎等冷菜的调味汁。添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋葱等，可调制出用于新鲜蔬菜色拉或

通心粉色拉的调味汁。常见的一般用它来与切成块状的熟土豆调配在一起，做成土豆沙拉，亦可与水果、

蔬菜拌在一起，做水果沙拉、蔬菜沙拉。 由于蛋黄酱富含蛋白质、磷脂等物，因而营养价值也很高

。

   第一次做的时候先用的手动后来改用电动的，结果因为方向不一致。。。油水分离了，陕西地方

真是邪呀，好象前几分钟自己还在得意，做了这么久的西点让我打成油水分离也难呀，结果。。。

唉，胳膊累的酸疼脑子也不转了呀，丢人丢大了！如果有电动打蛋器的MM最好直接用好啦，不要像

我这样想用手动挑战自己，结果...糗大了还要拿出来显摆，没见过吧，哈哈！第二次总算聪明了，直

接上了电动的，只是没有加到配方上说油的那么多分量就感觉已经到了胶状，好象已经饱和的样子，没敢

再加，真是一朝被蛇咬，十年怕草绳呀...其实这个真的很简单，只需要足够的耐心就好啦，我这个不

算完全成功，就给自己的心得拿出来跟大家分享啦，希望大家做的更好哦！

小贴士：制好的蛋黄酱应放入密封的容器中，在冰箱冷藏，保质期不应超过一周。

材料：蛋黄1个（我看贝太图片上是两个，人家是为了拍照美观，我会错意了，晕。。。大家用一个就好哦）、盐3克、黄芥末10克、白胡椒粉1克 (根据个人口味可以做适当调整）、沙拉油250ML（调和油、大豆油和玉米油都可以哦）

 做法：

1、将蛋黄、盐、黄芥末酱、白胡椒粉混合均匀，然后分次加入沙拉油，每次一定要少一些，搅拌均匀再加下一次（这个过程中搅拌器一定要朝一个方向搅拌哦，不断变换方向会造成油水分离哦）。这是一个漫长又枯燥的过程，实在受不了了换了电动的，呵呵。。。如果有电动打蛋器的MM最好一开始就用它好了。

2、打至胶状时就可以加入30ml柠檬汁和35ml水充分搅拌均匀即可（柠檬汁和水都和加油一样，要分次加入搅拌均匀再加下一次哦）。

 自制营养味鲜蛋黄酱——美味沙拉的好伴侣

很喜欢木头桌椅和小熊这样的搭配。。。是不是很休闲很田园的感觉呢，呵呵