图文|高山寒雪  地点|家中

     一年一度的春节就要到了，儿子也快回来了，心情特别好。我们一家三口，分三个灶吃饭，儿子一个人在北京，妻在家，我在外面，吃饭基本上都是瞎凑合，有东西充饥就行了，什么山珍海味、美味佳肴，都是梦中的事。但今年春节儿子回家，就不能太马虎了，于是我开始做鱼圆了。

     先将鱼整理好（我用的是江鲢），从尾部下刀，然后顺着脊骨平刀片至鱼头根部，用同样的方法片下另一侧的鱼肉。接着将鱼皮朝下，将肋部的大刺切掉，用刀背不停地捶鱼肉，再用刀将鱼肉刮下，直到只剩下鱼皮。鱼肉处理下来后，若有搅拌器，将鱼肉打成鱼茸，越细越好。没有搅拌器也无妨，就象剁肉馅一样把鱼肉剁成鱼茸。

    根据鱼肉的多寡，将适量的猪肥膘（不能有瘦肉）也剁成肉茸，与鱼茸掺在一起。

     准备一个大盆，将鱼肉放入，然后加入盐、料酒、姜水、蛋清、淀粉、鸡精，用四支筷子顺着一个方向快速搅拌，当感到搅上劲了，加入少量清水，继续搅拌，若又上劲了，再加入少量清水搅拌，如此反复多次。这时你的手腕可能发酸了，不要紧，休息一会再搅，搅得时间越长越好。这时你会发现鱼茸的体积大约增加了一倍。鱼肉呈半透明状，富有弹性。

     开一锅水，当水开始冒泡泡时，就用左手沾上水挤出一枚鱼圆，右手拿一只沾了水的小勺将鱼圆剜到水里，如此这般将鱼圆做完。这时你会发现洁白无比的鱼圆一个个漂浮在水面上，可爱极了。鱼圆熟后即捞出。然后根据你的需要制作成你爱吃的美味佳肴。

     用这种方法制作的鱼圆，料纯、味鲜、富有弹性、口感好，尤其是吃得放心、安全。