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柳州酿豆腐泡——色香味俱全的柳州菜(3)

(2013-10-24 07:29:55)
分类: 米面杂粮

柳州酿豆腐泡——色香味俱全的柳州菜(3)

 

   
酿豆腐泡是柳州的特色美食,也是我们这里逢年过节必备的一道菜。酿豆腐寓意“团圆多福”。在柳州,几乎家家户户都会做酿豆腐,各家也有各家的味道。主要材料都离不开糯米和肉末,然后可以根据喜好添加芋头、木耳、马蹄、香菇、香葱、腊肉等等。糯米需要提前浸泡,然后把各种馅料混合调味后填入豆腐泡内上锅蒸熟即可。酿豆腐泡可以当主食也可以当菜吃,是一道非常美味又有特色的美食。 

 

 

这道菜是中秋节做好的了,做之前又特意请教权哥,他的馅料调配和我好朋友王姐姐家的完全一样。因为我喜欢芋头,所以加了些荔浦芋头进去,粉粉糯糯真是香啊。

 

 

用料:

油豆腐泡18个(小个)、圆糯米250g、荔浦芋头100g、猪肉末80g、黑木耳5朵、料酒10ml、生抽10ml、油15ml、五香粉(或十三香)少许、盐少许

 

做法:

1.糯米淘洗干净,用清水浸泡4个小时,将泡好的糯米洗净,控水备用;

 

2.黑木用冷水泡发,洗净后切成碎末;芋头去皮洗净,切成小丁;

 

3.将糯米放入大碗中,放入猪肉末、芋头丁、木耳碎、料酒、生抽、油、五香粉和盐混合均匀制成香芋糯米馅;

 

4.将豆腐泡用手抠开一个小口子(如果买的豆腐泡是实心的,一定要将里面的豆腐挖出,注意小心不要弄坏豆腐皮)。将糯米馅填入豆腐泡内,塞得紧实一点,让豆腐泡圆鼓鼓的饱满的样子;

 

5.将酿好的豆腐泡码入盘中,入锅蒸30分钟至馅料熟透即可。

柳州酿豆腐泡——色香味俱全的柳州菜(3)

 

煮妇心得:

 

**肉末要选择半肥瘦的前夹肉口感才会油润。 

 

**可以将馅料放锅里小火翻炒出香味再酿豆腐。

**馅料可以根据自己口味搭配,放入少许香菇、马蹄、香葱也很美味。不过我还是最喜欢芋头味的。

 

**喜欢吃酿豆腐泡的童鞋一次可以多做一些,蒸熟后放入冰箱冷冻起来,想吃的时候取出蒸热透即可。

 

**购买油豆腐泡时,尽量挑选空心的,这样才好酿制,如果像我这样没有买到空心的豆腐泡,只能将里面的豆腐瓤挖出,才能填入馅料了。为了不浪费,挖出的豆腐可以根据喜好一起拌入到馅料中酿入豆腐泡里。

 

 

柳州酿豆腐泡——色香味俱全的柳州菜(3)

 

 

 

早前做的几道柳州菜:

 

螺蛳猪脚煲鈥斺斏嗉馍系南憷比俏读莶(1)     
酸笋炒鸡胗鈥斺斏嗉馍系牧菸(2)     又到了收获的季节鈥斺斆刂屏菹憷笔步醪

     
 螺蛳猪脚煲                  酸笋炒鸡杂                
香辣什锦菜

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