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香芋扣肉——年菜必备

(2013-01-28 09:17:20)
标签:

香芋扣肉

扣肉的做法

炸扣肉芋头

年夜菜

美食

分类: 家禽肉类

香芋扣肉——年菜必备

   扣肉是一道很平常的家常菜,虽然很平常,但年饭的餐桌上总也少不了它的身影。色泽红润、汤汁黏稠鲜美,五花肉经过油炸后蒸制肥而不腻,还带着芋头的醇香,芋头又吸收了肉汁粉润细滑,彼此相互融合,甚称美味绝伦!

 

 

 

我家过年过节总少不了这道菜。

 

记得小时候嫌扣肉太肥不怎么喜欢吃,都是挑些芋头来吃。

 

现在好了,自己学会了怎么做,材料就可以根据喜好选择。我会挑选稍微瘦点的五花肉来做。还有芋头,我也会多炸一些,刚炸好的芋头很香。

 

说到做扣肉,比较讨厌的就是炸肉这一环节,油溅得满地是,我总是很小心的,干脆一次多炸几块,冻在冰箱里日后慢慢享用。

 

 

 

 

 

用料:五花肉750g、槟樃芋头600g、豆腐乳2块、八角1枚(或八角粉少许)、大蒜2瓣、生抽30ml、老抽15ml、料酒15ml、白糖5g、油30ml、水淀粉30ml、盐少许

 

 

 

做法:

1.五花肉洗净放入锅中,加足量清水煮至七成熟,捞出沥水,乘热用少许老抽涂抹在表,并用竹签在表皮剌些小洞;

 

2.芋头去皮洗净,切成0.5cm厚的片,起油锅,将芋头片放入炸至微黄后捞出;

 

3.将五花肉块放入油锅,炸至金黄色后捞出浸入冷水中,泡至肉皮起皱,将五花肉切成0.5cm厚的片;

 

4.大蒜切碎、八角拍破切末,将豆腐乳、蒜末、八角末、料酒、生抽、老抽、盐、白糖和油混合均匀调成料汁备用;

 

5.将切好的五花肉片和芋头片放入料汁中拌匀,再将肉块肉皮朝下、与芋头块相间排在大碗里,淋入剩余的料汁,入蒸锅大火蒸60分钟,至肉片和芋头片软烂,取出反扣在盘中;

 

6. 将扣肉蒸出的汤汁倒入炒锅,加少许水和老抽煮开,调入水淀粉勾芡,淋在扣肉上即可。

 

 

 

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煮妇心得:

 

炸五花肉的时候最好盖上锅盖,以免被油花烫伤哦。

 

芋头要炸到表层有点干硬,起壳,蒸制才不会散落。记得我第一次做芋头没炸透,结果蒸好后一夹就散开了。呵呵

 

做扣肉比较麻烦,可以一次做个两三碗,放入冰箱冷冻起来,下次要吃的时候拿出来再蒸就可以了。这样很方便。

看我前面煮了三大块肉肉啊,切片了冷冻,没有芋头就配点梅菜,做梅菜扣肉也很好哦。

 

 

 

 香芋扣肉——年菜必备

 

 



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