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梅菜扣肉——适合夏天吃的扣肉

(2012-06-21 10:00:16)
标签:

梅菜扣肉的做法

绍兴梅干菜

美食

分类: 家禽肉类

梅菜扣肉——适合夏天吃的扣肉

 

 

我们广西这里过年过节一般比较喜欢做香芋扣肉,但是现在这个季节已经买不到好的槟榔芋头了。

 

那么大热的天,又想吃点浓香软糯的扣肉过过嘴隐,还是选择梅菜扣肉吧,

 

我觉得梅菜扣肉还是很适合夏天吃的,梅菜可以吸油解腻,五花肉又吸收了梅菜的咸香。一点都不油腻 。

 

适合夏天吃的梅菜扣肉哦!

 

 

记得第一做梅菜扣肉是07年,那时不知道看了哪里的食谱,

 

没有要求将五花肉下油锅炸一遍才蒸,那时我做出来的扣肉好肥腻啊。

 

 

这个是第二次做了,查看了食谱又总结了上次的教训才做出来。不过还是不太满意,

 

因为肉皮没炸开花,不要那样扣肉就更好吃外形也更漂亮了。

 

这也是上次晒了我家2012年年夜菜之后权哥教我肉煮好后要用竹签刺表皮,再泡冷水,才可以得到完美漂亮的开花皮状了。

 

我做的这个扣肉不好看,肉切太厚了,最好切5毫米厚就可以了,那样又容易入味。


 

 

材料:五花肉750g、梅干菜100g、八角1枚、大蒜2瓣、料酒15ml、生抽30ml、老抽10ml、白糖5g、水淀粉少许、盐少许

 

 

做法:

1.将梅干菜放入清水中浸泡5分钟,再反复的冲洗干净至无泥沙,八角掰成小瓣,大蒜切碎;

 

2.将五花肉洗净后切成大块,放入锅中煮至8成熟,将五花肉捞出,趁热在肉皮表面涂抹上一层老抽,并用竹签在肉皮上扎上密密麻麻的孔;

 

3.将五花肉上的水分擦干,放入油锅中,肉皮朝下,炸至金黄色,肉皮爆起后捞出;

 

4.将炸好的五花肉浸泡入冷水中,再分别切成1cm的厚片;


 

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5.锅中倒入少许油,放入八角和蒜末用小火煸炒出香味,放入梅干菜炒香,加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和少许清水,盖上锅盖煮5分钟;

 

6.将五花肉肉皮朝下整齐的码放碗中,把煮好的梅干菜填在上面,放入蒸锅中蒸约2个小时;

 

7.取出梅菜扣肉,在面上覆盖一个盘子,双手按住上下碗盘,迅速将盘子翻个面,梅菜扣肉就反扣在了盘中,再将多余的汤汁滗出来倒入锅中,用水淀粉勾芡,淋在扣肉上即可。

 

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煮妇心得:

 

1.梅干菜有很多的细纱,一定要先用水浸泡一下在慢慢的漂洗几遍才干净。

 

2.做扣肉比较麻烦,可以一次做个两三碗,放入冰箱冷冻起来,下次要吃的时候拿出来再蒸就可以了。看我前面用锅头煮了三大块肉肉啊,还没吃完呢,冰箱还有一块切好了的。哪天去买点梅干菜来做就可以了,很方便哦。

 

 

梅菜扣肉——适合夏天吃的扣肉

 

 

梅菜扣肉——适合夏天吃的扣肉



梅菜扣肉——适合夏天吃的扣肉 



梅菜扣肉——适合夏天吃的扣肉

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