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海南鸡饭——周末在家做一份清新的美味吧

(2012-06-08 09:53:12)
标签:

海南鸡饭

白切鸡的做法

文昌鸡

鸡油饭

新加坡

马来西亚

美食

分类: 家禽肉类

海南鸡饭——周末在家做一份清新的美味吧

 

 

海南鸡饭是一道经典的菜肴,据说起源于中国海南的文昌市,于新加坡发扬光大。这个菜在于马来西亚和香港都很受欢迎。

 

 

白切鸡是我家逢年过节以及宴请亲朋好友必做的一道菜,也是我从小到大最喜欢吃的一道鸡肉菜。

 

吃了三是多年的白切鸡,最爱,还是父母做的。

 

虽然父母制作的白切鸡没有那么多讲究,但味道和口感依然很好。

 

我做的白切鸡,虽说依照了那些所谓正宗的制作流程,可味道还是比不上父母做的好吃。

 

是鸡肉变了,还是人变了呀?其实都不是,那是因为白切鸡在我儿时心目中就占据着重要的位置,

 

是儿时的美味,也是父母的味道,是怎么都不能模仿和替代的啊。

 

直到现在,我在外面吃到再好的白切鸡,总还是觉得少了点什么似的。

 

这就是记忆中那些白切鸡的味道吧。

 

 

说到切鸡肉,我还是不能切好。下手不够准,不够狠,鸡肉藕断丝连的样子,很难看,照片上我是挑选出切的最好的一部分,其余的都是破碎了的,不能摆成形。

 

 

 

 

材料:土鸡1只、大米250g、大葱半根、姜1块、小葱2棵、大蒜2瓣、辣椒2个、香叶2片、黄瓜适量、料酒15ml、香油30ml、盐少许

 

做法:

1. 将鸡去内脏后冲洗干净,鸡油留出备用,大葱切段,姜切片,大米淘洗干净后用清水浸泡30分钟后沥水备用;

 

2. 锅中注入足量的清水,放入葱段,姜片和料酒,大火将水烧开后把鸡放入,盖上锅盖用虾眼水小火煮15分钟。关火后再焖10分钟,

 

3. 将煮好的鸡捞出,立即浸入冰水中,凉透后捞出沥水,在鸡身外面涂抹一层芝麻油,这样整只鸡看上去更加润泽、颜色也更黄嫩,然后把鸡斩成小块;

 

4. 锅中放入鸡油,小火煸出油后将油渣捞出,放入大蒜和香叶炒香,倒入大米翻炒,加入少许盐和适量鸡汤,一同倒入电饭锅中煮熟;

 

5. 吃的时候将米饭盛出,把切好的鸡块放入盘中,黄瓜切片摆在一旁,配上用生抽、香油、蒜末、小葱碎和辣椒碎混合制成的料汁食用。

 

心得:

1.鸡肉煮好后捞出立即用冰水来浸泡,鸡皮才会爽脆.

 



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海南鸡饭——周末在家做一份清新的美味吧

 

虾眼水是指大火烧开锅中的水后,火转得非常小,锅中的水只冒出非常小的泡泡来。

 

泡泡的大小像虾的眼睛一样,这种水来煮鸡会有慢慢浸泡的细腻感觉。这种做法还可以用来制作四川的口水鸡等。

 

白切鸡也可以用电饭锅或电高压锅来做哦,只需放少许的水进。


 

 海南鸡饭——周末在家做一份清新的美味吧

 

 

自己收藏一份白切鸡的正宗做法: 

1. 鸡购买后清洗干净,去鸡爪,买的时候注意选择750克左右的,这样容易成熟,肉质也非常细嫩。在清理鸡的内脏时,注意将鸡肺彻底清洗干净。

 

2. 煮锅放到火上,加入清水,大火烧开,用手提起鸡头,将鸡身放入水中浸烫,3秒钟后提起,将鸡翅和鸡腿用手整理一下,再次放入水中浸烫,如此反复浸烫三次,使鸡的腹腔内外温度保持一致,注意每次浸烫的时间不要太长。

 

3. 之后用煮鸡的水,将整只鸡放入锅中浸泡,盖上锅盖,注意水一定要没过整个鸡身,浸泡20——30分钟捞出。也可以用虾眼水小火煮15分钟。之后去除鸡的头颈。

 

4. 将煮熟的鸡立刻放入冷水中浸泡,如果想效果更好可以用冰水来浸泡鸡身,10分钟后凉透捞出(注意一定要凉透,可以多浸泡一会儿)。之后将鸡身控干,可以用毛巾将鸡的全身表皮上的水分擦拭干净。

 

5. 如果想让鸡的品相更好一点,也可以捞出控干后,在鸡身外面涂抹一层芝麻油,这样整只鸡看上去更加润泽、颜色也更黄嫩,最后把鸡切成大小均匀的切件,。

 

6. 姜去皮,用刀剁成碎末,最好能用搅打器搅打一下,这样姜蓉会更加细腻,加入精盐装入小碗中备用。如果喜欢也可以自制酱油调料或者红油调料。

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