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肘花拍黄瓜——不剔骨头卤肘子

(2012-04-28 07:30:14)
标签:

肘花拍黄瓜

酱肘子的做法

酱猪蹄

东北菜

凉菜拼盘

分类: 家禽肉类

肘花拍黄瓜——不剔骨头卤肘子


 

我看到很多人做肘花都喜欢先把肘子的骨头剔除了再煮,我觉得那样比较麻烦,还需要用纱布包裹好,再用棉线捆好才能煮。我想,肉生的和熟的形态体积都会发生变化吧,如果开始捆绑定型最后形状一定不会很结实。不过我也没有试过,也不知道是否会像我想像的那样子呢?改天再试试看了。

 

这次,我先偷懒,就不剔骨头了,带着骨头一起卤煮还会更香呢。火候够了骨头自然很轻松就能取出来,这个时候再给它整形,也是很方便的啊。

 

我也是第一次做这样的菜,问题是剩余的卤汁在我家还是很难消耗掉的,倒掉又觉得浪费。虽说可以冷冻起来,等待下次再卤个什么的,但是,时间过的很快,加上美味的食物太多,很容易就会把它遗忘。因此,这个一年半载才也许会做上一次的大菜,就先让我把它的制作方法保存在这里吧。


材料:肘子1个(约750g)、黄瓜1根、大葱半根、姜1块、大蒜2瓣、香料(八角2枚、桂皮1小片、草果1个、花椒5g、陈皮2片、丁香5粒、砂仁2枚、白豆蔻2枚)老抽30ml、生抽15ml、料酒30ml、白糖15g、香醋15ml、香油5ml、盐少许、

 

做法:

1.肘子用流动水冲洗表面污渍,把残余的毛拔除干净,放入锅中汆烫去除血水后捞出;

 

2.锅中放入肘子和足量的清水,放入葱段、姜片和大蒜,再将香料放入,加入老抽、生抽、料酒、适量盐,加盖用大火烧开后转小火卤2个小时;

 

3.将卤好的肘子留在卤汤中浸泡至50度,然后捞出,趁热用刀将肘子的一面破开,剔除骨头,再把肘子卷起来,用保鲜膜包裹严实,放入冰箱,冷藏半天就定型了,然后拆掉包装,切成圆片即可;

 

4.黄瓜洗干净,用刀拍扁,再切成小段,与肘子肉一同码放入盘中;

 

5.制作料汁:大蒜捣成泥,加入生抽、香醋、白糖混合均匀,再淋入香醋,淋在肘子和黄瓜上即可。

  

 

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 肘花拍黄瓜——不剔骨头卤肘子

 

  卤肘子剩下的汤水可以装入保鲜盒冷冻起来,做为老汤,下次卤其他食物。

 

 

肘花拍黄瓜——不剔骨头卤肘子

 

 


肘花拍黄瓜——不剔骨头卤肘子

 

 

 

肘花拍黄瓜——不剔骨头卤肘子

 

 

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